白巧克力蔓越莓吐司
一個熱愛烘焙的姐妹給我寄了好多麻薯粉還有一大袋巧克力,還有一個月就過期了,她自己做不完就寄來給我做,這個月是要讓我累成狗啊😜一大包的白巧克力,我是各種消耗,做了白巧克力蔓越莓吐司,超級好吃!
方子上寫的量是一個450克吐司盒模具的量。
用料
高筋麪粉 | 260克 |
細砂糖 | 40克 |
全蛋液 | 25克 |
水 | 140克 |
奶粉 | 12克 |
鹽 | 3.5克 |
酵母 | 2.5克 |
黃油 | 25克 |
耐烤白巧克力豆(黑巧克力豆也可以) | 60克 |
蔓越莓 | 50克 |
白巧克力蔓越莓吐司的做法
這次揉麪我沒有用900廚師機,用海氏HK53一體機
除黃油,巧克力豆,蔓越莓之外,其他材料稱好(可以用機器自帶的稱重功能)放入攪拌缸,時間定爲五分鐘,轉速開二檔。
因爲麪粉吸水性不一樣,南北氣候溫度不一樣,這是老生常談的話題了,預留一點點液體,中途看一下,看着麪糰的狀態酌情添加。用這個一體機中途按停止就可以觀看了,看好之後繼續按啓動鍵。五分鐘後面團基本光滑,拉昇起來比較有筋度,加入黃油
加入黃油之後時間我定了4分鐘,轉速開二檔。
加入巧克力豆和蔓越莓,輕輕攪拌均勻就可以,我定的是一分鐘還不到。
全程下來是十分鐘出手套膜。
揉好的麪糰滾圓放盆裏蓋上保鮮膜在25-28度的環境下進行基礎一發,因爲這幾天廣東冷空氣比較冷,我是放在蒸鍋裏面發的,注意水的溫度,不要底部發過了。
發酵好的忘記拍照了,用以前的圖片發一張,下次做的話再補上來。
大概發至兩倍大,手指沾麪粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成,底部有一點點緩慢回縮沒有關係。一發好之後給麪糰排氣,按壓或者擀出大氣泡,擀成牛舌狀,捲起1.5--2個圈,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
鬆弛醒發之後,取一個麪糰再度擀成牛舌狀。
捲起2.5-3個圈,收口朝下,排入450克吐司盒模具。
我做的是方子兩倍的量!
在38度左右的溫暖溼潤處進行發酵,我是烤箱開啓發酵功能,烤盤裏面放熱水進行二發,發至麪糰光滑,手指按麪糰緩慢回彈。時間只是參考,發酵看狀態。
二發好之後取出來,表面可以刷蛋液(我今天沒有刷),開始預熱烤箱。放入充分預熱好的烤箱180度烘烤10分鐘,轉上火165度下火180烤30分鐘,時間和溫度按照各人烤箱實際的調節,我是海氏s80大烤箱,如果用小烤箱的話溫度只能作爲參考,時間也是一樣只是參考,大概十分鐘上色滿意及時加蓋錫紙
出爐後脫模至冷卻架冷卻,冷卻到有點點餘溫的時候裝袋密封儲存。
組織非常好,超級好吃。
小貼士
有很多朋友說:我是按照方子一模一樣做的,爲什麼我的溼了?爲什麼我的幹了?爲什麼…爲什麼…做麪包一定要靈活掌握配方中的液體,因爲麪粉的吸水性不一樣,南北的氣候溫度,空氣溼度都不一樣,一定要看着麪糰的狀態酌情添加,這是老生常談的話題了!
時間和溫度按照自己烤箱實際的來調節,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差異,就算同品牌一模一樣的兩臺烤箱都有溫差,小烤箱三層的放最底層,四層的放中下層!
白巧克力或者黑巧克力都可以。儘量用純可可脂的,因爲代可可脂巧克力含有化學成分小孩吃不是很健康。