波蘭種咖啡巧克力吐司

用料  

波蘭種咖啡巧克力吐司的做法  

1. 提前一天製作波蘭種：1克乾酵母放入100克26度左右的純淨水中化開，再倒入100克高筋麪粉拌勻至無干粉。蓋保鮮膜室溫發酵兩小時左右至表面出現氣泡，放入冰箱冷藏過夜，夏天直接放冰箱冷藏過夜。如圖是第二天冰箱取出時的狀態，體積大約是原來的三倍，表面和內裏都充滿氣泡。

2. 用兩個咖啡膠囊萃取兩小份25克的濃縮咖啡液，晾涼備用。任意可以出濃縮咖啡液的咖啡機都可以，我用的是Nespresso膠囊咖啡機。

3. 將波蘭種和主麪糰中除黃油和巧克力豆以外的所有材料放入廚師機，廚師機先2檔將材料混勻，然後轉6檔，將麪糰揉至表面光滑能拉出厚膜。

4. 加入軟化好的無鹽黃油，2檔1分鐘，然後轉6檔。（一開始黃油還沒有被面團吸收，麪糰會重新變得溼粘散爛，這是正常現象。）直至黃油完全被吸收，麪糰打至完全擴展狀態，表面光滑，能拉出均勻結實的薄膜，破洞光滑無鋸齒。

5. 加入耐烤巧克力豆，低速拌勻即可。

6. 取出麪糰，稍稍整理一下，放入發酵盒，出缸面溫控制在22-26度。

7. 一次發酵。蓋上蓋子在28度左右的環境下發酵一個小時左右，麪糰發酵至兩倍大，手指沾乾粉戳洞，洞口不明顯回縮不塌陷就表示發好了。時間只是參考，主要看狀態。

8. 取出麪糰，平均分6份，輕輕排氣，滾圓，蓋上蓋子鬆弛15分鐘。

9. 將鬆馳好的麪糰，擀成牛舌狀，拍掉兩側大氣泡，翻面，光滑面朝下，從上至下捲起。

10. 6個依次卷好，蓋上蓋子鬆弛15分鐘。

11. 二次擀卷，輕壓扁，擀開成長條，大氣泡從兩邊拍走，翻面，光滑面朝下，從上至下捲起，接口處捏緊，寬度參考吐司盒的寬度。

12. 卷好後的樣子，大約2.5圈。

13. 接口朝下，同一方向放入吐司盒。

14. 二次發酵。放入烤箱發酵一小時左右（時間只是參考，主要看狀態），溫度35度，溼度75%，放一小碗熱水製造溼度。烤箱沒有發酵功能的就直接放烤箱不啓動。

15. 發酵到8分滿取出，蓋上蓋子，上下火205度預熱烤箱。
    每個人的烤箱脾氣都不同，溫度按自己平時烤吐司的習慣來就可以。

16. 放入預熱好的烤箱最下層，上下火205度烘烤40-45分鐘，參考自己平時烤吐司的時間。

17. 烤完後立即從烤箱取出，在桌上輕震一下，倒出晾至手溫，密封儲存。（不要在外面放太久，麪包會風乾變硬。）

18. 切片最好3-4小時之後再切，不然巧克力豆還沒完全凝固，會粘在刀上，比較難切，切面也不好看。

小貼士

吐司盒是金色波紋不粘吐司盒，每個人的烤箱脾氣都不同，溫度和時間自行調整。