意式咖啡核桃巧克力吐司
很喜歡意式咖啡的濃香,想在麪包裏也吃到同樣的咖啡香,於是,找了一些網上的方子,調整了幾次後,找到這個最順手也好吃的配方。這裏是一個450克吐司的量
真的吃得到咖啡香!
用料
意式咖啡豆 | 18克 |
高筋麪粉 | 250克 |
雞蛋 | 1個 |
酵母 | 3克 |
糖 | 45克 |
鹽 | 2克 |
黃油 | 30克 |
核桃 | 30克 |
烘焙巧克力豆 | 15克 |
意式咖啡核桃巧克力吐司的做法
30剋核桃仁,用手掰小塊一點,烤箱170度10分鐘烤熟備用
稱取18剋意式咖啡豆
磨碎後用咖啡機萃取120克的濃縮咖啡放涼(一定要放涼再用),有油脂的咖啡液會特別香(也可以用120克的速溶咖啡代替,濃香上會差一些)
酵母、糖、咖啡和一個雞蛋倒入小美主鍋,用1分鐘速度2進行溶解
加入高筋粉和鹽,3分鐘揉麪模式揉成團,然後加入軟化黃油繼續揉4分鐘
檢查麪糰情況,如果偏幹,可以再適量加入一些牛奶,直到形成光滑麪糰
如果還沒出膜,可以再半分鐘半分鐘這樣加時間揉麪,直到可以拉出這樣的薄膜
取出麪糰,擀開排氣,然後均勻鋪上核桃仁和巧克力豆,再將麪糰裹成球狀,把核桃和巧克力都裹在裏面
室溫進行基礎發酵,發至兩倍大(天太冷我放烤箱了),一般基礎發酵28度左右比較適合。
取出麪糰後用手掌壓麪糰排氣
然後平均分成三份,揉成圓球形,將核桃巧克力豆都裹在裏面,蓋上保鮮膜靜置15分鐘。因爲天冷,我還是放到烤箱裏中間發酵15分鐘。
取出後在揉麪墊稍稍撒點粉,用擀麪杖擀成橢圓形,然後自上而下捲成圓柱狀,蓋保鮮膜繼續靜置10分鐘(這裏兩個吐司的量)
完成後壓扁麪糰,壓薄底邊,自上而下再次捲成圓柱狀(寬度要比450吐司模子寬度略窄一些),底部接合處用手捏牢
放入模子,準備最後發酵(忽略我女兒的爪子)
烤箱發酵模式,加一碗開水,發到模子9分滿取出
刷上一層蛋液
用剪刀✂️從中間剪開,擠上一條軟化的黃油
烤箱170度烤5分鐘,然後160度30分鐘
烤完後取出立刻脫模放涼,超級香
拉絲效果不錯
切面組織也很好很鬆軟
搭配一杯現磨現煮咖啡,咖啡控的完美下午茶
再放一張,核桃仁香脆,巧克力美味,都和咖啡很搭,這樣的組合真的很對我味😋
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