酥香甜蜜層層分明麻醬糖餅

用料  

酥香甜蜜層層分明麻醬糖餅的做法  

1. 1.低筋粉＋清水，用搋麪的方式和麪，麪糰軟粘，成團後靜置15分鐘，再搋至較爲光滑的麪糰，加入12克食用油，把油搋進麪糰中，最後摔面200次左右直至上勁不粘手不粘面案爲止，封一層薄薄食用油加蓋冷藏一晚或者靜置1小時左右，需要充分鬆弛。特別說明2點:(1)我選用的低筋粉爲王后中式糕點粉，蛋白質含量9%，大家無論選用哪種中低筋粉，蛋白質含量爲8-9%爲宜；(2)此麪糰的軟度參考耳垂的軟度即可，一般烙餅面爲一斤面6兩2至6兩3清水，有時達到7兩水。

2. 2.鍋中無油無水，鍋微熱放入生面粉，中小火炒麪至土黃色，晾涼備用。圖爲100克生面粉。如果用生面粉與紅糖混合在烙餅中容易使餅黏連，很難層層分明。

3. 3.炒熟晾涼的麪粉跟100克紅糖拌勻。我選用的爲甘汁園優質紅糖，我把裏面硬心紅糖小塊挑出來不用。麻醬一定爲可流動順滑狀態。

4. 4.從冷藏拿出的麪糰充分回溫才行。麪糰擀成長48釐米寬30釐米厚0.4釐米即可。麪糰上薄薄刷一層油，撒鹽，抹勻麻醬，鋪勻紅糖。麪糰留出1/5的寬度不抹麻醬和紅糖(圖片不能充分顯示此部分)。

5. 5.麪糰從左至右鬆鬆的捲起，不要卷的太緊沒有間隙，最後用未抹麻醬紅糖部分蓋住麪糰，兩邊封口，切成3等份。

6. 6.鬆弛10分鐘左右，用手輕輕按壓開至長18釐米寬12釐米厚0.4釐米的麪皮，一定正反兩面都得按壓。

7. 7.烙餅火的狀態。

8. 8.熱鍋放入適量油，3成油溫(90度)放入餅胚，中小火烙餅，一面定型後(未有金黃色餅花出現)翻面，另一面定型後再翻面，這時在餅面上刷一層水油液，同時在鍋中也刷一些水油液，加蓋轉成爐心火，燜30秒-1分鐘，揭蓋翻面，在面上刷一層水油液在鍋中也刷一些水油液，加蓋再燜30秒-1分鐘，揭蓋轉成中小火烙至兩面金黃色，出鍋。

9. 9.兩面都烙成如圖的金黃色即可。

10. 10.酥香可口麻醬紅糖餅出鍋。