層層分明 酥到掉渣 伴手禮 蛋黃酥

層層分明，酥到掉渣的蛋黃酥受到了廣大人民羣衆的喜愛，如果要說中秋節的代表除了月餅以外，非蛋黃酥莫屬了！今天給大家帶來的蛋黃酥，層層酥皮，酥香掉渣，一口咬下去滿滿的流沙鹹蛋黃、紅豆沙，鹹甜交錯齒頰留香，千萬不能錯過喔！

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用料  

層層分明 酥到掉渣 伴手禮 蛋黃酥的做法  

1. 油皮：所以材料加入到操作盆中；

2. 用刮刀稍微攪拌均勻；

3. 倒在擦淨擦乾的案臺上藉助剷刀用手搓揉起筋；

4. 也可以藉助擀麪杖擀開卷起的方式將油皮揉到起筋，類似麪包的七成麪筋；

5. 平均分成8個，每個重量約22g，揉圓；

6. 用保鮮膜覆蓋靜置備用；

7. 油心：所有材料在乾淨的案臺上藉助剷刀搓揉成團；

8. 顏色一致無顆粒的狀態；

9. 平均分成8份，每個重量約13g；

10. 豆沙平均分成8份，每個重量約20g；8個鹹蛋黃；

11. 油皮用擀麪杖擀開；

12. 放入油心，收口用手捏緊；

13. 用擀麪杖擀開，長度約13cm；

14. 翻面，輕輕捲起；

15. 放入冰箱冷藏鬆弛約30分鐘；

16. 再次用擀麪杖擀開，長度約20cm；

17. 翻面，輕輕捲起；

18. 再次放入冰箱冷藏鬆弛約30分鐘；

19. 豆沙包裹鹹蛋黃；

20. 揉圓；

21. 鬆弛好的餅皮擀開成圓形放入餡料；

22. 利用虎口的位置將收口捏緊；

23. 表面刷上蛋黃液；

24. 撒上少許黑芝麻；

25. 放入烤箱進行烘烤，烘烤參數：家用烤箱190度，時間22-25分鐘。

26. 看到這層次分明的蛋黃酥是不是特別有食慾？

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小貼士

溫馨提示：
1.中式糕點粉就是中筋麪粉；
2.配方中的豬油和黃油可以等量相互替換；
3.麪糰需要每次擀卷後需要鬆弛後再繼續操作；
4.收口的位置需要捏緊捏實，防止烘烤的時候漲裂；
5.儲存方法：常溫密封儲存，保質期5-7天，建議儘快食用。

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