🌸酥到掉渣的蛋黃酥

蛋黃酥做過很多次，都懶於動手寫成菜譜，因爲一個人操作，要把每一步拍出來，手機都成油皮混合物了😂所以第一次寫，有不足的地方，請大家見諒！

用料  

🌸酥到掉渣的蛋黃酥的做法  

1. 油皮材料混合，放麪包機按揉麪鍵，揉成光滑麪糰，揉好放在碟裏，蓋上保鮮膜鬆弛25分鐘。
   油酥材料，我也是放麪包機揉了大概15分鐘，同樣取出來蓋上保鮮膜備用。這兩步忘記拍照😜
   鬆弛好的油皮和油酥平均各分爲16等份，分別搓圓，蓋好保鮮膜。

2. 油皮擀壓成扁圓狀，將油酥包入油皮中，慢慢往上推，收緊口，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

3. 然後將皮用擀麪杖擀成牛舌狀，再由上往下捲起，再次蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。其實做到最後一個時，第一個鬆弛的時間也差不多夠了，所以可以由第一個開始再將其順方向均爲擀成長型。由上往下捲起來，一樣是要一邊卷好就要用保鮮膜蓋上，卷完最後一個，同樣就可以拿起第一個做下一步了。

4. 鹹蛋黃放烤箱，烤盤墊張油紙或錫紙，180度烤5分鐘左右。肉鬆放一勺榴蓮醬拌勻（不吃榴蓮的，這步可省略，淨放肉鬆也可以），用25g豆沙包一個鹹蛋黃，搓圓。

5. 在卷皮中間按下去，兩邊往內折，收緊接口，搓成圓型，擀成四邊略薄於中間的圓形，包入餡料，首先放適量榴蓮味肉鬆，再放豆沙蛋黃，慢慢往上收緊，一定要捏緊收口，儘量不要出現皺褶。

6. 一個個搓圓放入烤盤中。

7. 表面刷上蛋黃液，等晾乾一下再刷一遍，再撒上少許黑芝麻。

8. 烤箱180度預熱10分鐘，將蛋黃酥放入烤箱中層，180度烤30分鐘左右。

9. 待涼就可以吃了😋

10. 香脆美味，豐富的口感！

11. 包裝起來送人咯！😄

小貼士

不同麪粉的吸水性也不一樣，所以水的用量我沒有寫，大家操作時自己靈活掌握。
油皮、油酥全程要蓋上保鮮膜，不然會幹得起皮，很硬，甚至沒法收口，烤好也會開裂等問題。