酥到掉渣-蛋黃酥#風爐

蛋黃酥是色香味俱全的中式點心，
口感層次分明，外皮酥脆濃香，餡料軟和，蛋黃鹹酥，
一口咬下去沙沙的，蛋黃還冒油，
吃完以後意猶未盡，口齒留香哦！
（注意看樓下小貼士）

用料  

酥到掉渣-蛋黃酥#風爐的做法  

1. 先來熬豬油，等豬油凝固備用

2. 鹹鴨蛋分離出蛋黃，噴白酒，風爐130度烤10分鐘出爐放涼備用

3. 把豆沙餡分成12等份，每個豆沙餡包住一個蛋黃，備用

4. 酥心；豬油與低筋粉搓成團，放一旁鬆弛備用

5. 酥皮：將酥皮的所有材料倒入廚師機裏低速攪成團，再高速打到麪糰光滑能撕出較薄的膜即可，鬆弛2分鐘

6. 酥心、酥皮分別分出12等份，用酥皮包住酥心

7. 進行第一次開酥，開口朝上，先用手壓扁，擀麪杖從中間往上、往下擀開，至上向下捲起，開口朝下鬆弛5分鐘

8. 同樣的方式進行第二次開酥，鬆弛5分鐘

9. 鬆弛好後，開口朝上，用手指上下左右壓成一個花型，用擀麪杖擀圓，放入餡料，用虎口處慢慢收緊開口，底部朝下

10. 用刷子蘸取蛋黃液塗於蛋黃酥雛形頂端，然後撒上適量黑芝麻裝飾，蛋黃酥就成形了
    烘烤：風爐155度35min
    附層爐170/150度35min左右
    烤箱提前預熱

11. 蛋黃酥表面蛋液上色金黃就可以出爐了

小貼士

1：熬豬油：豬油最好是買新鮮的豬板油，最後要小火熬，避免熬焦了有味，熬好後放涼封保鮮膜放冰箱讓它凝固才能用，如果是冬天的話不用放冰箱都會很快凝固
2：鹹蛋黃：最後買新鮮的鹹鴨蛋，速凍的多人反映不是太好，要把蛋黃外面的蛋白膜弄乾淨，噴擺酒去腥味，不用烘烤太久，半熟就行了，不要烤出油了。
3：豆沙餡：要選油性的，不然包不住，如果是自己炒豆沙餡可以適量多放些黃油
4：酥心和酥皮：剛熬的豬油和放了比較久的豬肉的水分是有差別的，可以適當的調整豬油和麪粉的的比例
5：酥皮：用廚師機和麪是非常快的，看到表面光滑就可以扯一小塊，可以拉出薄膜就可以了，不用拉出吐司那種非常薄的手套膜，封保鮮膜鬆弛幾分鐘
6：建議新手每次醒發鬆弛時間一定要到位，這樣麪糰纔會有足夠的延展性，後面包餡料纔會更容易；如果做不了太快，一定要蓋保鮮膜，否則麪糰水分蒸發後面會發幹發硬沒辦法包餡料。
7：每一次開酥，都是開口朝上開始擀，最好來回一次擀開，不要來來回回擀太多次，擀皮過程中一定要輕，不能用大力氣，否則一不小心油酥皮會破，後面烤出來會露酥。一次和二次擀皮都不要擀太長，否則也會露酥。
8：學會用虎口收口的手法，這個很重要，最好整個蛋黃酥收緊不要有裂紋，否知會裂開
9：想要表面更加金黃有食慾的可以多刷點蛋黃液和烘烤時間加長。
10：烤的過程中一定要隨時關注，否則後面容易烤焦。