酥到掉渣的黃油版蛋黃酥🤭

豬油和黃油兩個版本都試了一下   黃油起酥效果並不比豬油差啊! 原味是黃油  紅絲絨用的豬油

配方是五個65g左右的量

用料  

酥到掉渣的黃油版蛋黃酥🤭的做法  

1. 180°預熱烤箱   將鹹蛋黃刷白酒烤五分鐘

2. 油皮：混合揉成團  蹂躪20分鐘  我用的推、拍打的手法   保鮮膜包裹放冰箱醒一個小時

3. 油酥：黃油必須是結塊的  不能融化  混合均勻就好  這個過程不要太久  揉均勻就保鮮膜包裹放冰箱醒一個小時

4. 醒好的油皮和油酥各分成五份  油皮20g一個   油酥12g一個

5. 油皮包裹油酥擀成長條  忘記拍了😂

6. 捲起來表面一定是啞光光滑的  鬆弛十五分鐘  重複這個步驟  擀成長條捲起來在鬆弛15分鐘

7. 紫薯餡包裹鹹蛋黃（其實還加了一層麻薯）也就是雪媚孃的皮

8. 兩頭往中間摁  擀成圓皮  包裹餡料

9. 刷上純蛋黃液  撒一點黑芝麻  烤箱預熱180°烤35分鐘

10. 嗒當  酥到掉渣   

11. 紅絲絨的是豬油版的  沒有黃油的香甜酥脆

12. 包裝就可以送人啦