酥到掉渣的蛋黃酥（黃油版）

這是八個蛋黃酥的用量
之前我做蛋黃酥，油皮總包不住油酥，在擀牛舌狀的時候，油皮就破了，後來我買了幾個教程，好好研究實踐了一下，按照這個比例，油皮和油酥完美結合，很好的解決了油皮包油酥的問題

用料  

酥到掉渣的蛋黃酥（黃油版）的做法  

1. 油皮材料中除黃油外全部放入盆內揉出擴展膜，放入黃油，揉出手套膜

2. 我爲了省力氣用的打蛋器揉麪棒揉的，很快，但是也很傷打蛋器，不管怎麼揉，這一步揉出手套膜就ok啦

3. 把油皮均勻分成八份，搓圓，蓋上保鮮膜靜置15分鐘

4. 把油酥所有材料混合，揉出柔軟的油酥

5. 正確的油酥非常柔軟，和油皮一樣軟纔是對的

6. 把油酥均勻的分成8份，搓圓，蓋上保鮮膜靜置15分鐘

7. 利用這段時間，包蛋黃，稱出25克豆沙，搓圓壓扁，把蛋黃包住

8. 我是用的這個手法，其實手法隨意，只要均勻的包上，搓圓就好啦

9. 一共準備8個豆沙包蛋黃，用保鮮膜蓋好放在一邊

10. 取出一個油皮小糰子，用手掌壓一下，壓成圓形，包住油酥

11. 我是用包包子的手法包住的，其實無論怎麼樣，包住就行，看個人習慣

12. 然後把包好油酥的油皮壓成小牛舌狀

13. 擀成大牛舌狀，擀之前，往面板上撒點麪粉，薄薄的一小層就好

14. 然後從上向下捲起

15. 捲成這個樣子，放在一邊，用保鮮膜蓋上，八個油皮油酥全都這樣處理，蓋上保鮮膜，靜置10分鐘

16. 10分鐘後，拿出一個靜置好的小卷卷，擀成牛舌狀，依然是從上向下捲起，靜置10分鐘，此時可以預熱烤箱，上火210度，下火180度（因爲黃油的起酥溫度是200度左右），八個麪糰都這樣處理

17. 拿出一個麪糰，用手指在中間壓一下

18. 然後一邊折上，另一邊蓋在剛剛捲上來的部分，用手壓一下

19. 壓完的樣子，然後擀成圓形，準備包豆沙蛋黃

20. 我依然是這個手法

21. 我的習慣是給兩邊對着捏在一起，然後把這個小團團搓圓，底部朝下放在鋪好錫紙的烤盤上，八個都如此操作

22. 整整齊齊

23. 刷全蛋液兩遍（八個都刷完一遍，再從頭刷一遍）我覺得兩遍全蛋液跟一遍蛋黃液效果差不多，刷全蛋液剩下的雞蛋可以炒着吃，比較節省。如果想要蛋液不裂紋效果的，就不刷蛋液進烤箱，十五分鐘之後拿出來再刷蛋液，這樣上面的蛋液就是不裂紋的，看各位的喜好咯

24. 捏點黑芝麻裝飾一下，放進烤箱，25分鐘，就好啦，溫度根據自家烤箱來，可以高低調節下，如果覺得蛋黃酥上色已經滿意了，就用錫紙蓋上，以免顏色不好看

25. 烤的時候，滿屋飄香

26. 咬一口，酥到往地上掉渣，看看起酥層，我有一丟丟小驕傲，哈哈哈哈

小貼士

我之前做蛋黃酥，油皮總是包不住油酥，按照這個比例，就沒問題了，油皮油酥關鍵就是，他倆要同樣柔軟，才能擀的時候油酥跟着油皮走，油皮不破