掉渣蛋黃酥

用料  

掉渣蛋黃酥的做法  

1. 油皮材料：水、糖、麪粉依次放入麪包桶按和麪功能（我的麪包機和麪程序15分鐘）和麪結束後放入豬油再一次和麪，兩次和麪結束後基本能達到延展程度（如圖）如果不行還可第三次和麪。

2. 油酥材料：低筋粉和豬油放在碗裏用筷子攪拌或用手揉捏直到完全融合到一起

3. 把油皮平均分成12個每個重24克，酥皮平均分成12個每個重15克搓圓

4. 用手把油皮壓薄最好是中間厚邊緣薄把油酥像包湯圓一樣包起來搓圓

5. 把包好的油皮用擀麪棒從中間往上擀一次再往下擀一次擀成牛舌樣，不要來回擀只擀一次，不要用力擀得太薄最好擀成5毫米左右厚纔好卷

6. 把擀好的皮從上往下捲起來全部卷好後用保鮮膜蓋好醒發半小時

7. 醒發時，把鹹蛋黃拿一點點白酒刷一下，再把鹹蛋黃拿烤箱烤8至10分鐘，上下火180度

8. 把紅豆沙平均分爲12個每個重16克

9. 用紅豆沙把鹹蛋黃像包湯圓一樣包起來

10. 把冷藏的雪媚娘泥分成12個每個重15克，搓圓

11. 用雪媚娘泥把紅豆沙像包包子一樣包起來（最裏層鹹蛋黃、中間紅豆沙最外層雪媚娘泥）

12. 把醒發的面卷豎着放在案板上用擀麪棒從中間往上一次再往下一次擀成牛舌樣也不要擀得太薄，這次比第一次擀出來要窄點，再從上往下捲起，全部擀完後再次醒發

13. 把醒發好的面卷兩頭向中間捏攏用擀麪杖從中間向上下左右各幹一次擀開（重點：擀麪杖向上或向下，向左或向右只能擀一次不能倒回）

14. 用擀好的皮把雪媚娘餡像包包子一樣包起來團圓，收口一定捏緊裏面不要有空氣否則容易開口

15. 把包好整理好的收口朝下稍稍醒發一下刷上蛋液（用的全蛋液）灑上芝麻

16. 預熱烤箱：10分鐘，上下火190度，預熱後放入蛋黃酥烤35分鐘（要根據自己的烤箱溫度）

17. 成品

18. 成品

19. 第三天吃的時候都酥得掉渣

20. 成品