自制涼皮

用料  

自制涼皮的做法  

1. 普通麪粉500克

2. 麪筋

3. 麪糊

4. 盤抹油

5. 麪糊倒入盤中

6. 放入鍋中蒸氣大泡出鍋

7. 開吃

小貼士

1⃣️ 普通麪粉500克放入冷水揉均勻，軟硬都可以                                          2⃣️ 接一盆冷水將麪糰放入盆裏一直洗，洗剩下面筋，洗出來的麪粉水過篩一遍，放置4個小時沉澱             3⃣️剩下的麪筋一直清洗，洗到水清爲止，我感覺至少洗了20遍[流淚]洗好用清水泡在水中，如果不要麪筋可以省略⋯                                                       4⃣️ 靜置4小時麪粉水將上面一層清水倒掉，剩沉澱麪糊攪拌均勻               5⃣️ 準備一個不鏽鋼的平盤，盤中抹上一點油防止粘住                                    6⃣️ 鍋中燒開水，將麪糊攪拌均勻一勺(看勺大小)倒入平盤，放入鍋中水上蒸（注意不是隔水)，蒸1分鐘左右起大泡可以出鍋，注意蒸的時候一定要蓋鍋蓋最好是透明鍋蓋，取出放入冷水降溫一分鐘左右，不要太着急脫盤容易破，多冷卻一會，涼皮放入盤中抹上一點油防止每一張重疊粘住                                     7⃣️ 洗好麪筋放入2克發酵粉，放入盤中蒸15分鐘即可                                    8⃣️ 焯豆芽，黃瓜絲，花生米，香菜，紅蘿蔔，大蒜一個，切涼皮，放入陳醋，鼓油，生抽，牛肉醬，味精少許，攪拌均勻即可                                     調料和配菜可根據個人喜好添加