外酥裏嫩，層次分明的千層餅~

這款千層餅已經做了很多次
簡單美味
乘着陽光正好
再做上一次
怎麼都不會厭倦的味道~~

用料  

外酥裏嫩，層次分明的千層餅~的做法  

1. 麪粉加少許鹽拌勻，加鹽是爲了增加麪粉的筋性，然後徐徐加入溫水，邊加邊用筷子攪拌，直至麪粉成雪花狀下手揉成偏軟的麪糰。
   揉成的麪糰如視頻中是非常的柔軟。

2. 揉好的麪糰蓋上蓋子醒上半小時，然後揪下拳頭大小的一塊劑子(不要揉，千萬不要揉）直接下手擀成薄薄的麪皮。

3. 擀成的麪皮均勻抹上油，撒上少許蔥花和鹽，爲了更好的分層可以均勻的撒上少許乾麪(差不多相當於油酥的效果），然後在麪皮上劃上差不多等分的8刀。

4. 依次將麪皮摺疊

5. 將麪皮依次摺疊。注意最後封好邊緣

6. 摺疊好的麪皮再次擀薄。擀的時候翻面輪流擀，這樣擀比較均勻 。

7. 平底鍋熱鍋下油，油熱了下餅子，餅的另一面刷上油鎖住水分。蓋上鍋蓋烙一分半鐘。
   加一點點熱水，一調羹吧，蓋上鍋蓋悶一下。這樣烙出來的餅更軟嫩。
   再翻面，再烙。整個過程五分鐘左右。烙的差不多了可以用筷子如視頻中的樣子進行操作，這是爲了讓幫助餅分層，層次更好更酥鬆。

8. 完工。

9. 外酥裏嫩的非常香。

小貼士

1    用溫水揉麪(或者一半用開水燙麪，一半用冷水和），成品會柔軟些。
2    給出的配方中的水量視麪粉的吸水量不同可以有所增減。這款千層餅，麪糰的含水量在65%~70%之間。和出來的麪糰一定是非常柔軟。
3   麪糰鬆弛好以後取出千萬不要揉，直接擀開。
4    摺疊好的餅子再次擀開的時候輕輕往前推着擀，不要太用勁往下壓，把麪糰壓的太死會產生黏連，層次出不來。還有就是要正反面輪流擀。
5     烙餅一分鐘的時候沿鍋邊緣加少許熱水，記得只是少量，讓鍋冒熱氣的那麼點水量，然後蓋上鍋蓋悶一會，這樣也會增加餅軟嫩的口感。
6     烙餅用中小火。烙制時間不能太長，以防水分流失，餅發硬。