外酥裏軟分層的薄蔥油餅

用料  

外酥裏軟分層的薄蔥油餅的做法  

1. 一半開水一半冷水的偏軟的麪糰，揉成麪糰後醒半個小時鬆弛。

2. 燙麪會讓餅很軟，可是我又希望有發酵的鬆軟，所以各取一半，一半開水，一半酵母水揉麪。

3. 半小時後稍微揉一下分成五個粗麪團壓扁，用油封住醒兩個小時，之後面會非常柔軟同時又有小氣泡。

4. 擀開長條形狀很薄很薄

5. 抹油酥（麪粉，鹽，五香粉，花椒粉，蔥花碎，用熱油淋後拌勻）

6. 從上往下裹起來備用

7. 一個個包好鬆弛二十分鐘，現在是擀不開的，需要時間鬆弛後擀成薄餅

8. 油酥的樣子

9. 烙的時候滿手油就沒拍照，少許油就可以了，放下鍋了要蓋住鍋蓋，半分鐘後翻面，翻面後再半分鐘就熟了。煎的時候一定要蓋鍋蓋，起鍋前可以再翻翻面。

10. 分層很好

11. 燙麪保證了柔軟，發酵的麪糰帶來蓬鬆，油酥讓餅子分層，非常好吃的蔥油餅配方。

小貼士

試過很多類型，冷水揉麪的，全燙麪的，全發麪的，薄的厚的都試過，這個配方是最好吃的，整個餅很薄，外層酥脆裏面柔軟，
家裏吃油放的少也健康一些。