小時候媽媽經常做的發麪蔥花餅,媽媽的味道~
我很喜歡西北的薑黃、苦豆的香味,這也是當地用來做各種餅、花捲用的。加到蔥花餅裏很香,如果沒有也可以不用。
用料
先發面 | |
麪粉 | 200克 |
水 | 120克 |
酵母 | 2克 |
調油酥 | |
麪粉 | 2勺 |
食鹽 | 4克 |
花椒粉 | 1勺 |
蔥花 | 多一些 |
薑黃粉 | 適量 |
苦豆粉 | 適量 |
食用油 | 適量 |
外酥裏軟的發麪蔥花餅的做法
酵母在溫水中化開,加入麪粉中。
用手揉成團,蓋上蓋子發酵1小時。
發酵的時候,調製靈魂油酥。
把所有油酥食材放到小碗裏。
燒好油,慢慢的把熱油倒進去,成這個狀態即可,油不能太多。
面發好後排氣,先揉圓再用擀麪杖擀薄,越薄層次越多。
從底部開始往上卷,把油酥卷在裏面。
麪餅捲起來後分成兩段,不分也可以,餅會比較大。
從一端開始盤,盤成圖中這樣。
取一個用擀麪杖擀薄,準備開烙~
鍋裏倒少許油,放餅開始烙,兩面翻動,到手按壓餅面不會塌陷就熟了。
蔥香四溢,太喜歡蔥花餅了~
裏面是一層一層的,外酥裏軟。
分享一個西北吃法,剛出爐的蔥花餅抹蒜泥吃。