脆皮蔥油餅（外酥裏軟）

蔥油餅是我的最愛，肚子餓的時候來一片，超滿足，以前都是外面買着吃，這兩個月因爲疫情困在家，想吃只能自己嘗試着做，發現做出來的居然比外面還好吃，哈哈~

用料  

脆皮蔥油餅（外酥裏軟）的做法  

1. 準備300克普通麪粉，用勺子把中間按出一個坑

2. 準備180毫升50-60度的溫水，加入3克鹽讓它完全融化（加鹽可以增加筋性）倒入麪粉中間的坑裏攪拌成面絮

3. 攪拌成沒有乾麪粉，再加入15克食用油，用手揉成光滑的麪糰

4. 我揉了兩份，麪糰上刷一層薄薄的食用油，密封餳面40-60分鐘，也可以揉好麪糰放冰箱冷藏一晚上

5. 餳面的時間我們來做油酥，加入30克麪粉，3克鹽，1勺五香粉，一勺黑胡椒粉

6. 再加入剁碎的蔥花葉（不要蔥白太硬，容易把餅皮戳破）

7. 鍋裏放入40克油，加熱冒煙後倒入油酥裏，澆在蔥花上炸出香味，我們美味的油酥就需做好啦，放在一邊備用

8. 準備保鮮袋（我想節約一點，把保鮮袋裁成一片片的）

9. 麪糰用手拉一坨試試，比較有延伸性就好了

10. 這一步不用揉麪，直接搓成長條（揉麪起筋後不容易延展開）

11. 切成8等份

12. 取一個，用手按扁

13. 用擀麪杖擀成長條，越薄越長越好，越薄餅做出來越酥脆

14. 均勻的刷上油酥

15. 用刀劃成這樣一長條一長條的，越細越好，兩頭不要劃斷了

16. 像這樣從一邊捲起來，捲成長條

17. 捏住兩邊，反方向扭動，扭成這樣，扭的時候順便拉長一點

18. 從一邊捲起來，捲到最後把尾部塞到底部

19. 像這樣就可以了

20. 把剩下的七個動作重複做

21. 蓋上保鮮膜再餳10分鐘

22. 用擀麪杖擀成薄餅，薄餅比較脆（擀成厚的會軟一點，可以按自己喜歡的口感來）

23. 每一片用保鮮袋隔開，放進冰箱冷凍室，什麼時候想吃了拿出來煎，不需要解凍（如果當天吃得完，可以忽略這一步，直接烙就行）

24. 放少許油，小火慢煎，反覆翻面，烙制5-7分鐘，兩面金黃即可出鍋，這樣做出來才酥脆！

25. 特別特別的酥脆，我也是第二次做，所以新手不用擔心失敗，我覺得很容易成功的！

26. 早餐或者夜宵來一片，幾分鐘就搞定，真是太方便啦~

27. 第二次我又做了厚點的

28. 加了白芝麻在裏面，也很好吃，厚點的適合牙口不太好的親親或者小盆友～

小貼士

揉麪多揉一會，揉成光滑的麪糰，這樣做出來的餅纔好吃！