咖啡吐司&巧克力紅豆卷

用料  

咖啡吐司&巧克力紅豆卷的做法  

1. 除了鹽+黃油其他材料放入廚師機，低速攪拌大概3分鐘，放入鹽，中速5分鐘出粗膜（鋸齒狀），加入黃油，低速攪拌5分鐘，完全吸收後，轉3-4檔8分鐘左右，看出膜狀態，薄且口子圓能拉出麪條長度。
   

2. 我做了2種，一般性一個吐司250g麪粉，所以我在之前原材料狀態*2倍數量，水預留30g，中間看狀態加水，做完稱重，整個麪糰930g，吐司480g，巧克力卷450g

3. 先放入巧克力粉，加入剛纔預留的水5g，攪拌均勻，放入麪糰低速攪勻，發酵至2倍大（大概70分鐘）

4. 手蘸麪粉按壓不回彈

5. 巧克力日式卷分成12個（平均40g），滾圓放置15-20分鐘，然後在擀成圓形狀，整形一下，鋪上紅豆，左右往中間折一下，擀麪杖輕輕擀一下，2頭往中間卷

6. 送入烤箱35度發酵60分鐘至1.5倍大，然後灑粉切割

7. 有個粉灑多了忽略，烤箱預熱10分鐘170度，烤15分鐘，香噴噴的巧克力紅豆小餐包做好啦，乘熱吃了個，非常棒

8. 加入5g水把咖啡粉融化後放入麪糰，攪拌均勻，發至2倍大（大概70分鐘）

9. 按壓不回彈

10. 第一次擀卷，比吐司盒小點，大概28cm長，從上至下擀，排除氣泡，邊上有氣泡記住按掉，這樣靜止15-20分鐘

11. 第二次擀卷，長38cm，排出氣泡，卷好口子朝下，送入烤箱發酵60分鐘

12. 170度40分鐘。時間長了。頂部有點焦