白咖啡巧克力奶酪慕司
用料
| 好時巧克力醬 | 30克 |
| 蛋白 | 4個 |
| 糖 | 50克 |
| 低筋麪粉 | 80克 |
| 玉米澱粉 | 10克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 黑芝麻醬 | 30克 |
| 蛋黃 | 4個 |
| 糖粉 | 40克 |
| 奶油奶酪 | 215克 |
| 白咖啡粉 | 35克 |
| 烘焙咖啡粉 | 5克（磨碎的烘焙好的咖啡豆粉） |
| 朗姆酒 | 10ML |
| 鮮奶油 | 200克+100克奶油爲最後裱花用） |
白咖啡巧克力奶酪慕司的做法
蛋黃部分：蛋黃中加入砂糖打至均勻
依次倒入黑芝麻醬、牛奶、色拉油等混合均勻
篩入低粉和玉米澱粉，繼續輕輕混合均勻
蛋白部分：4個蛋白先用低速打至泡沫豐富，看不到流淌的蛋白液後，加幾滴檸檬汁
繼續低速打，加打邊加入1/3的糖，打至泡沫呈現小白泡沫狀
第二次加入1/3糖，轉中速繼續打，打至呈現白色細膩的泡沫，打蛋器提起蛋白很順滑的流下
加入最後1/3糖，轉高速打，直至打到溼性發泡即可（提起打蛋器頭，蛋白末端呈現彎鉤下垂狀。）
混合蛋黃和蛋白：先取1/3蛋白加入蛋黃糊中，從下往上輕輕拌勻
再將拌好的蛋黃糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中輕輕從下往上拌勻。拌勻
翻拌：海底撈月式，從下往上翻，可以把底下末混勻的蛋糊翻上來
烤焙：預熱145度中層上下火35分鐘。烤焙時在烤盤的下方再放置另一個烤盤，使得下面的烤溫不會太高
出爐倒扣在烤網上，撕去油紙散熱後，放冰箱冷藏
用三能菱形慕司模扣出蛋糕底層備用。（蛋糕底下鋪上錫紙防慕司液不慎流出）
白咖啡巧克力奶酪慕司層製做過程：奶油奶酪加糖和巧克力醬放在隔熱水攪拌至奶酪順滑
加入朗姆酒繼續攪拌奶酪至混合均勻
魚膠粉、咖啡粉、糖粉混合均勻，倒入牛奶，隔熱水座融攪拌均勻
魚膠咖啡液過篩倒入上一步驟奶酪糊中攪拌均勻
鮮奶油打至6-7分發（滑動奶油有紋路）倒入奶酪糊中充分攪拌均勻
取出準備好的慕司模，底部鋪上蛋糕片，倒入慕司液，把表面抹平，送入冰箱冷藏3小時
小貼士
◎裱花◎
1、淡奶油100克打至硬性，裝入裱花袋中，先放進冰箱冷藏備用。
2、取出慕司蛋糕，用電吹風沿慕司模外層吹二到三遍使其融化一點，輕輕提起慕司模脫模。
3、在蛋糕上隔一點小位置擠出花形，鋪滿蛋糕表面即可。
4、未吃的蛋糕要收在冰箱內冷藏。
