五種調味淡奶油--巧克力/咖啡/可可/奶糖（白巧）
◆2020-5-18圖片來自網絡
◆調味醬可以用來【調味奶油、奶油霜、卡仕達醬、慕斯，也可以製作飲品、製作麪包，調味牛軋糖、雪花酥等等等等】
◆調了味的奶油還是奶油，奶油霜還是奶油霜，他們還是原來那個東西
◆糖，視自己口味添加。我沒給出比例就是讓你們不要說苦了甜了的，尤其是現在喜歡改糖量的人那麼多，自己加！
◆蛋糕出產量大，開店用建議翻倍製作調味醬，隨用隨取。用量小隻做一個半個蛋糕的建議直接使用
◆調味醬的保質期，是看每一款的含糖量、含奶量含水量、儲存環境、取放容器是否乾淨決定的。沒有統一的時間！
◆每個人的口味有輕有重，要搭配的食物也不一樣，根據自己的需要調整使用比例，不是我說一份就不能加減了！🌚🌚
◆調味醬，尤其是焦糖醬、檸檬凝乳這種，煮起來麻煩還容易糊鍋的醬，建議加大量做，少量真的做不好
◆製作調味醬裝瓶時稱重，有利於固定調味比例，使出品的產品口味穩定
◆已經提到的問題不回答，看不懂的多看兩遍，我的表達能力也就這樣了，不可能更好了。留言問問題之前，建議從頭多看幾遍。看多了評論區問題，你們會跟我一樣頭疼暴躁
◆另外，口味口感問題不回答。自己做自己吃自己嘗自己調整，甲之砒霜，乙之熊掌，千人千味，不解釋了
用料
| 各食材 | 見正文 |
五種調味淡奶油--巧克力/咖啡/可可/奶糖（白巧）的做法
㈠黑巧克力奶油
這個算是比較常用的奶油，黑森林蛋糕必備款。
黑巧克力50g 淡奶油250g 細砂糖適量
⒈直接使用
①黑巧50g，淡奶油250g隔水加熱融化，不要超過60度，加入砂糖融化均勻。
②冷藏隔夜降溫至2-6度，隔冰水打發。
⒉製作調味醬
①黑巧50g，淡奶油75g隔水加熱融化，不要超過60度，冷藏2小時至凝固。即爲巧克力調味醬，稱重後裝瓶冷藏，隨用隨取
②一份調味醬，加入175g淡奶油和砂糖打發。
◆這款奶油顏色比較淺，不要靠想象
◆糖，視自己口味加
◆進冰箱冷藏降溫時，保鮮膜貼奶油麪儲存，如果貼在容器口跟保鮮膜中間有距離的話，容易結皮
◆一般巧克力和奶油的比例20:100，可以根據自己喜歡的稀稠程度製作巧克力調味醬，打發時候再計算奶油克重就可以了
◆隔夜不是必須的，冷藏4小時以後就可以用了，但是很多時候隔夜的效果更好。更利於打發和奶油穩定
◆巧克力奶油因爲在奶油中增加了固態油脂，所以比一般奶油更穩定。
◆溫度太高會破壞巧克力的穩定性，隔水加熱水溫保持在50℃以下就好，不要太熱
◆是巧克力都行，不挑品種
◆如果巧克力醬用量大，分次加入奶油打發。因爲醬和奶油密度不同，把醬變得稀一點更容易打均勻㈡白巧克力奶油
也叫冰激凌奶油、奶糖奶油。可以加煉乳提升一下奶味，白巧克力和煉乳都偏甜，糖加不加看自己口味。不加煉乳的話，穩定性更好一點
⒈直接使用
白巧克力50g 淡奶油250g 細砂糖適量
做法同黑巧克力奶油
⒉製作調味醬
白巧克力45g 煉乳15g 淡奶油300g 細砂糖適量
①白巧45g，煉乳15g，淡奶油100g隔水加熱融化，不要超過60度，冷藏2小時至凝固。即爲巧克力調味醬，裝瓶冷藏
②一份調味醬，加入200g淡奶油和砂糖打發。
⒊小甜點夾心奶油
白巧20g 煉乳15g 吉利丁片3g 奶油300g 冷水適量
①吉利丁冷水泡軟備用
②白巧20g，煉乳15g，奶油20g隔水加熱至40度，持續攪拌至無顆粒狀態，加入泡軟的吉利丁，繼續攪拌，吉利丁融化後離水攪拌（一直攪拌，可找人幫忙，不要停太久結皮）
③奶油280g打到7成髮狀態，分次加入做好的巧克力醬，低速攪打均勻（容易打渣，蛋抽手動攪拌也可）
◆白巧克力醬+冰塊打碎+堅果脆就是大白兔冰沙
◆小甜點夾心奶油不適合做調味醬儲存，吉利丁會使那一點奶油凝固
◆其他注意事項見黑巧克力奶油㈢馬斯卡彭奶油
也是一種冰激凌奶油。馬斯卡彭，說通俗點就是去掉一部分水分的奶油。奶油什麼味它就什麼味，所以用它來提高奶油中的乳脂含量起到更加穩定的效果。但他本身非常容易打過，所以不要從一開始就攪打，最後加入即可。油脂含量高，味道非常濃郁並且不易融化。
巧克力40g 淡奶油50g 馬斯卡彭60g 淡奶油200g 細砂糖適量
①巧克力40g，加入淡奶油50g，隔水加熱攪拌，溫度不要超過50度。奶油溫熱了就可以離水，餘溫融化。冷藏2小時至凝固
②冷藏好的巧克力奶油，抽打幾下打散，分次加入200g淡奶油打發。
③打到六成發時，加入馬斯卡彭，繼續中低速打發至完成。
◆馬斯卡彭保質期非常短，不適合做成調味醬，只適合直接使用
◆黑巧、白巧都可以使用
◆其他注意翻上去看黑巧㈣咖啡味奶油
咖啡味在我看來是一種很進階的香味，沒有那麼甜膩，更適合商務洽談或者送給男士。如果選擇咖啡豆粉，甚至可以保留一點咖啡渣，也蠻好看的。
咖啡豆粉20g或速溶黑咖啡粉3-5g 淡奶油300g 吉利丁片1g（可不放） 細砂糖適量
⒈直接使用
①吉利丁片冷水泡軟備用
②黑咖啡粉與淡奶油混合，加入砂糖小火熬煮出顏色及香味。煮好的咖啡奶油過篩，去掉咖啡粉。
③保持咖啡奶油溫度50-60度左右，放入泡好的吉利丁，攪拌融化。冷藏隔夜降溫至2-6度，隔冰水打發。
⒉製作調味醬
①吉利丁片冷水泡軟備用
②咖啡豆粉20g與100g淡奶油混合，加入砂糖小火熬煮或浸泡出顏色及香味。煮好的咖啡奶油過篩，去掉咖啡粉，加入吉利丁片攪拌至融化。即爲咖啡調味醬，稱重裝瓶冷藏
③一份調味醬加入200g奶油打發
◆咖啡醬+熱牛奶就是拿鐵啊，咖啡醬也可以用在曲奇配方中
◆咖啡粉會有吸水的情況，小分量熬煮容易煮幹，保溫浸泡即可。大分量製作建議煮
◆速溶咖啡粉製作調味醬建議煮一下，蒸發一下水分
◆咖啡醬建議計算最後奶油打發時所用的糖，全部加到醬中去煮，就是打發時只加奶油不加糖，比較利於增加醬的稠度，並且不容易變質㈤可可奶油
可可粉10g 淡奶油50g 淡奶油200g 細砂糖適量
⒈直接使用
①可可粉10g篩入淡奶油50g中，蛋抽手動攪拌順滑
②加入200g奶油和細砂糖打發
⒉製作調味醬
①可可粉10g篩入淡奶油50g中，加入細砂糖隔水加熱攪拌，成爲無顆粒無團的可可醬，稱重裝瓶冷藏
②一份調味醬加入200g奶油和砂糖打發
◆可可粉和巧克力什麼區別，調味奶油就什麼區別
◆可可醬+熱牛奶就是熱可可，可可醬+冰打碎+巧克力碎片就是可可碎片冰沙
◆加熱能充分激發可可的香氣，去除可可部分鹼性，讓奶油更穩定
◆可可醬建議計算最後奶油打發時所用的糖，全部加到醬中去煮，就是打發時只加奶油不加糖，比較利於增加醬的稠度，並且不容易變質
小貼士
◆調味醬可以用來【調味奶油、奶油霜、卡仕達醬、慕斯，也可以製作飲品、製作麪包，調味牛軋糖、雪花酥等等等等】
◆調了味的奶油還是奶油，奶油霜還是奶油霜，他們還是原來那個東西
◆糖，視自己口味添加。我沒給出比例就是讓你們不要說苦了甜了的，尤其是現在喜歡改糖量的人那麼多，自己加！
◆蛋糕出產量大，開店用建議翻倍製作調味醬，隨用隨取。用量小隻做一個半個蛋糕的建議直接使用
◆調味醬的保質期，是看每一款的含糖量、含奶量含水量、儲存環境、取放容器是否乾淨決定的。沒有統一的時間！
◆每個人的口味有輕有重，要搭配的食物也不一樣，根據自己的需要調整使用比例，不是我說一份就不能加減了！🌚🌚
◆調味醬，尤其是焦糖醬、檸檬凝乳這種，煮起來麻煩還容易糊鍋的醬，建議加大量做，少量真的做不好
◆製作調味醬裝瓶時稱重，有利於固定調味比例，使出品的產品口味穩定
◆已經提到的問題不回答，看不懂的多看兩遍，我的表達能力也就這樣了，不可能更好了。留言問問題之前，建議從頭多看幾遍。看多了評論區問題，你們會跟我一樣頭疼暴躁
◆另外，口味口感問題不回答。自己做自己吃自己嘗自己調整，甲之砒霜，乙之熊掌，千人千味，不解釋了
