咖啡巧克力奶酪蛋糕

用料  

咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法  

1. ⏩分蛋
   
   分蛋器：分離蛋白和蛋黃，將蛋白暫放冰箱冷凍室（低溫的蛋白更穩定，不易消泡）

2. ⏩蛋黃糊
   
   1⃣隔水加熱：加入奶油奶酪、黃油、淡奶油，隔水加熱，攪拌均勻
   
   2⃣離火，加入黑巧克力， 順着一個方向攪拌至融化
   
   3⃣加入牛奶，繼續順着一個方向攪拌均勻
   
   4⃣，加入蛋黃，繼續攪拌至均勻順滑
   
   5⃣ 篩入低粉、玉米澱粉、可可粉，攪拌至順滑無顆粒；過篩除顆粒
   
   6⃣加入咖啡醬，攪拌均勻
   
   7⃣覆保鮮膜（防止表面風乾結皮）

3. ⏩蛋白霜
   
   冰箱冷凍室：蛋白
   
   大料理盆：無油無水，加入蛋白、檸檬汁，打發至魚眼泡狀
   
   一次性加入細砂糖，打發至溼性發泡偏中性的狀態

4. ⏩混合兩部分
   
   蛋黃糊中加入1/3的蛋白霜，輕輕翻拌均勻；再倒回蛋白霜，輕輕翻拌均勻
   
   將蛋糕糊從15cm高度倒入（消除大氣泡）提前鋪好油紙的6寸圓模中，震模

5. ⏩水浴烤
   
   烤箱：140度預熱
   
   水浴烤：上下火/150度/60分鐘
   
   冷卻後脫模
   
   冷藏後享用