咖啡巧克力芝士蛋糕

咖啡，巧克力，加上肉桂提味，讓蛋糕口感異常豐富！
最上層的巧克力頂可以按照自己的喜好進行裝飾。。。
此方爲6寸圓摸量。

用料  

咖啡巧克力芝士蛋糕的做法  

1. 準備製作蛋糕體材料，奶油奶酪提前室溫軟化，蛋白和蛋黃分離。

2. 奧利奧餅乾放入保鮮袋中，用擀麪杖碾碎，和融化的黃油（餅底用）混合成餅底材料，倒入做過防粘處理的模具中壓實，放冰箱冷藏備用。

3. 製作蛋糕體：淡奶油和咖啡粉混勻後，加入巧克力碎，隔水加熱，期間不斷攪拌至順滑，放涼待用。

4. 軟化後的奶油奶酪加肉桂粉和砂糖，用打蛋器中速攪打至順滑無顆粒。

5. 分次緩慢加入步驟3，用打蛋器攪打至完全融合。

6. 分次加入蛋黃，低速將蛋黃和奶酪糊攪打均勻後，再加下一個。

7. 取另一無水無油的大碗打發蛋白，分三次加入砂糖，打發好的蛋白提起打蛋器後能拉出大約三到四橫指長度的尖角，角的頂端有稍微的彎曲。

8. 蛋白霜分三次拌入奶酪糊裏，用刮刀翻拌均勻後倒入之前冷藏的模具中。

9. 烤箱預熱160度，同時準備一個大小合適的烤盤，倒入熱水（水浴法），放入蛋糕模，中層，上下火，50分鐘左右。烤好的乳酪蛋糕取出，連同蛋糕模一起冷卻至室溫。

10. 製作巧克力醬：將巧克力碎和黃油放入碗中，倒入淡奶油和咖啡粉，隔水加熱，並不斷攪拌，直到黃油和巧克力完全融化。

11. 趁巧克力醬溫熱時，倒入蛋糕模裏的乳酪蛋糕上，用勺背劃出紋路。將模具放入冰箱，冷藏數小時後即可享用。

小貼士

1、模具內提前塗一層黃油（份量外），撒粉做防粘處理。
2、餅乾要儘量壓得碎一些，最後切時效果纔會好。
3、如果是活底膜烤前要包錫紙，以防烤制過程中模具進水。水量要沒過蛋糕糊高度的1/3。