巧克力咖啡三奶蛋糕
參考甜伊烘焙和曲小奇的方子 (自己記錄使用)
用料
蛋糕 | |
無鹽黃油 | 70克 |
德芙黑巧 | 43克 |
好時可可粉 | 40克 |
鹽 | 2克 |
熱牛奶 | 80克 |
咖啡液 | 50克 |
蛋黃 | 3個 |
低筋粉 | 100克 |
泡打粉 | 6克 |
蛋清 | 3個 |
白糖 | 70克 |
三奶 | |
牛奶 | 80克 |
雀巢焦糖煉乳 | 80克 |
咖啡液 | 80克 |
奶油 | |
咖啡液 | 20克 |
白巧 | 50克 |
淡奶油1 | 30克 |
馬斯卡彭 | 120克 |
淡奶油2 | 150克 |
巧克力咖啡三奶蛋糕的做法
把70克黃油和一條43克的德芙黑巧放在一起,隔水融化。
把80克熱牛奶裏放入2克鹽加熱,然後放入40克可可粉,用打蛋器混合均勻
加入三個蛋黃和50克咖啡液。把過篩後的100克低筋粉和6克泡打粉,倒入巧克力咖啡糊裏,攪拌至無顆粒。
把三個蛋白加入適量的檸檬汁,分3次加入白糖,打成有小尖角的溼性發泡。
先用一部分蛋白霜和巧克力咖啡糊攪拌均勻,然後把剩餘蛋白霜加進去,攪拌均勻。
倒入烤盤中(1300ml 內24cm,寬15.5cm, 高3.5cm), 震出氣泡。 注:可以墊油紙烤。
放入預熱好的烤箱中,用160度烤30分鐘。放涼後,用牙籤在蛋糕坯上扎滿小孔。
把80克牛奶加熱,擠入80克雀巢焦糖煉乳,攪拌均勻。然後加入80克淡奶油和80克咖啡液。 放入冰箱冷藏。三奶液就做好了。
將三奶液分次到在蛋糕坯上,慢慢轉動烤盤,讓三奶液滲透到蛋糕坯裏。 最後放進冰箱冷藏一夜。
把一條43克德芙白巧克力里加入20克咖啡液,和30克淡奶油隔水融化,攪拌均勻,放涼。
加入120克馬斯卡彭和150克淡奶油,用攪拌器打發,放冰箱冷藏。取出蛋糕,在表面上抹上奶油霜,最後撒上可可粉。