咖啡巧克力熔岩蛋糕
用料
黑巧克力/普通巧克力 | 一小碗 |
雞蛋 | 2個 |
細砂糖 | 根據用的什麼巧克力來定,不限 |
低筋麪粉 | 100克 |
速溶咖啡 | 一包 |
鹽 | 1克 |
熱水 | 一碗 |
植物油或黃油 | 10克 |
玉米澱粉 | 5克 |
咖啡巧克力熔岩蛋糕的做法
先把巧克力隔水融化,這裏我用到的是牛奶巧克力
速溶咖啡加熱水衝開,放在一邊
這個時候把雞蛋蛋清蛋黃分離,注意雞蛋要在常溫下才可打發哦,蛋清打到無水無油的碗裏
蛋黃加植物油或黃油,防止結皮
蛋清打發,打到泡沫發白,提起有一點尖勾後,加入第一次糖(糖要分三次加入)糖加的量要看放的什麼巧克力,如果是含糖巧克力,那麼就可以少放點糖
在打發到可以出現明顯尖勾,加入第二次白糖
打發到能看到明顯紋路,加入最後一次糖,還有玉米澱粉
最後打發到倒扣不能流動,硬性發泡,即可
下面我們來混合蛋黃,蛋黃打散,放入過篩過的麪粉,咖啡,混合均勻,注意不要轉圈混合,用翻拌法,否則麪粉會起筋,蛋糕就不細膩了,這時候要把烤箱預熱,上下火180度,
蛋黃糊混合完畢,先取三分之一打發過的蛋清放入蛋黃糊裏混合,混合完,像絲帶滴下來在全部倒進剩下的蛋清中,混合均勻
混合均勻後,倒入模具中,墊在毛巾上扔兩下,把氣泡排出,放入烤箱中層,先中層180度烤10-15分鐘,在下火200度烤5-10分鐘即可,要根據烤箱具體的熱度
烤完後,切記不要倒扣,因爲巧克力預熱他會軟,倒扣就都散了,平放等晾涼後,取出模具,切塊即可,外面酥裏面入口即化的咖啡巧克力熔岩蛋糕就OK啦