白巧克力珍珠球&巧克力熔岩蛋糕

看過頂級廚師第二季的朋友，一定記得葉衛帶來的這道“白巧克力珍珠球&巧克力熔岩蛋糕”。
下廚房裏熔岩蛋糕的做法已經很普遍了，我這邊也就不再詳述(我的製作方法是用慕斯圈製作，跟頂廚裏相同，大家直接看視頻...)。
接下來簡單說下珍珠球的製作要領：

用料  

白巧克力珍珠球&巧克力熔岩蛋糕的做法  

1. 白巧克力選料：由於白巧克力的特殊性，在製作過程中就不用放糖了，建議買巧克力原理來做，否則成品易碎。

2. 巧克力融化後，將溫度控制在26℃，溫度高了，成品難脫模，溫度低了，在裱花袋中很難均勻的擠在氣球上。

3. 準備個氣球（下廚房裏有同學是在氣球中灌水，我是直接用吹，直徑約15cm），將溫度適宜的巧克力倒入裱花帶中，剪個小口（口的大小是關鍵，小了，巧克力的線條很細，脫模時容易失敗，粗了脫模也困難，即使脫模了還難看），在裱的過程中，注意在收尾的地方要多裱（這步e中有解釋）

4. 冷藏時間：頂廚裏說的是冷凍15分鐘，大家家裏可能冷凍室沒有這麼大的空間，建議大家晚上做，隨後放入冷藏到明早即可（我冰箱冷藏溫度是2℃）

5. 脫模：取出氣球，先不要急着脫模，先在巧克力跟氣球間隙處輕輕按壓，使兩者有個明顯的分界點，隨後在氣球底部剪個小口，慢慢放氣