巧克力餡咖啡蛋糕卷

巧克力餡咖啡蛋糕卷（參考津田陽子的咖啡蛋糕卷28×28cm烤盤）

用料  

巧克力餡咖啡蛋糕卷的做法  

1. 稱重，蛋白冷凍15min，咖啡粉加90攝氏度熱水燜3min，濾出咖啡液，黃油融化保溫

2. 蛋黃加入細砂糖，打至粘稠體積膨脹，逐次加入咖啡液和百利甜打均

3. 蛋白檸檬汁，分兩次加入細砂糖，打發至滴落紋理不消失

4. 蛋黃糊入蛋白霜，翻拌均勻

5. 篩入粘米粉，翻拌均勻

6. 40攝氏度黃油倒在刮刀上，快速翻拌均勻

7. 烤盤鋪烘焙紙，蛋糕糊入模，震烤盤

8. 烤箱事先200攝氏度預熱，190攝氏度上半火，10min，180攝氏度下半火，3min

9. 移出烤盤，撕去烘焙紙

10. 餡料材料隔水融化，稍冷卻

11. 蛋糕片捲起，整形，冷藏1h

小貼士

最近有些嗜咖啡，用研磨咖啡法壓壺燜制過濾，仍覺得咖啡味道不夠，要改改原料和製作工藝，熬個咖啡濃漿啥的。