咖啡巧克力千層蛋糕

誘人的咖啡巧克力千層蛋糕。絲滑細膩的口感，巧克力比斯基薄而緊實，刷上咖啡液，咖啡與巧克力層層回味無窮，精緻下午茶。
（28x28cm金盤每份量X0.65）

用料  

咖啡巧克力千層蛋糕的做法  

1. 準備巧克力蛋糕胚食材。

2. 全蛋，B砂糖混合在量杯中。

3. 高速5檔至打發。（打發時間會長一些）

4. 蛋白，A砂糖，分三次加入白砂糖。

5. 第三次加入砂糖。

6. 尖挺，細膩，有光澤的狀態。

7. 將打發好的全蛋液，一次性加入打發好的蛋白中。

8. 將乾粉分三次過篩加入。

9. 將刮刀藏入麪糊中，乾粉篩在表面後，刮刀從底部抄起。

10. 重複這個動作，直至拌勻。

11. 黃油融化成液體狀。溫度在40℃一50℃之間。（微波高火20秒，或者一直隔熱水融化）

12. 取一刮刀麪糊加入到黃油中，拌均勻。

13. 再倒入到之前的麪糊中，平鋪在表面，最後用刮刀拌勻。

14. 最後得到膨鬆，細膩，有光澤的麪糊。

15. 倒入烤盤中，用大抹刀土抹平表面。預熱烤箱。

16. 上火180℃，下火160℃，烘烤20一25分鐘。

17. 【咖啡液】開水衝咖啡粉，放涼備用。
    

18. 【咖啡奶油】
    淡奶油，砂糖，咖啡粉混合一個盆中。

19. 打發。

20. 冷藏。

21. 冷藏後更細膩。

22. 圓形花嘴，7142號花嘴。裝入裱花袋。
    巧克力裝入裱花袋隔熱水融化，然後冷藏變硬，成塊狀，再用刮刀，刮成細屑備用。

23. 巧克力小卷，或者巧克力碎片。

24. 【小盒子裝飾】
    用小盒子壓出蛋糕胚大小，每盒兩片。

25. 刷咖啡液，8克。

26. 擠咖啡奶油70克。

27. 放上一層蛋糕胚，刷咖啡液8克。

28. 擠咖啡奶油70克。抹刀一次性抹平。

29. 撒上巧克力碎片。

30. 【擺盤裝飾】蛋糕胚放晾。

31. 30X40cm烤盤蛋糕胚，切成9㎝X36㎝，一共3條。

32. 每條刷20克咖啡液。

33. 鋪上約400克咖啡奶油。

34. 大抹刀抹平。

35. 三層重疊。

36. 邊上抹平奶油。

37. 切成小塊。

38. 兩頭沾上巧克力碎。

39. 7142號花嘴擠花。

40. 裝飾餅乾條。

41. 完美的咖啡巧克力千層蛋糕。

小貼士

28×28cm金盤×0.65換算

30×40cm烤盤 9㎝×36㎝，最終小塊4㎝x9㎝共9塊
28×28㎝ 烤盤 8㎝×24㎝，最終小塊4㎝×8㎝共6塊

30x40  烤盤 每條20g咖啡液  3條 共400g奶油
28x28  烤盤 每條17g咖啡液  2層  
盒子蛋糕   2層   每層8g咖啡液  70g奶油