巧克力蛋糕卷（咖啡奶油餡兒）

食譜坊蛋糕 4.62K

巧克力卷的方子，想寫很久了。

經過四次密集實驗，頂着“你一條蛋糕卷怎麼能吃一個月”的高壓，我今天終於把菜譜寫出來啦~內餡兒是我最愛的一款——咖啡奶油餡，希望你們也喜歡哦！速速收藏交作業吧~

這次錄的是4分鐘的操作全程視頻，所以傳不上來。可以在公衆號後臺回覆“巧克力蛋糕卷”獲取視頻菜譜哈。祝大家都能一次成功（擊掌(^∇^)╯

時間：準備約30分鐘
份量：4人份
難度：★★★

🍫下廚房消息太多可能回覆不及時，可到微信找我交流或諮詢哈~
🍫公衆號：一大顆雪梨

蛋糕卷菜譜傳送門👇
香橙蛋糕卷
玫瑰大理石蛋糕卷

用料

蛋糕卷部分
玉米油	40g
可可粉	15g
牛奶	50g
低筋麪粉	45g
雞蛋	4個/約220g
糖	35g
以下是夾餡兒
淡奶油	150g～250g
糖	15g
可可粉	2g
速溶咖啡粉	2g

巧克力蛋糕卷（咖啡奶油餡兒）的做法

玉米油用微波爐高火叮20-30秒，摸上去燙手即可。然後倒入可可粉，攪拌至看不到粉末。
然後倒入牛奶，迅速攪拌均勻。有一點油星子沒關係，不會影響成功率的~
加入低筋麪粉，用蛋抽畫”Z”字拌勻，看不到乾粉即可。
黑糊糊的亞子令人迷惑，不要怕，後面就會變身了！繼續往下看。
將冷藏好的雞蛋進行分蛋。

蛋清放入無水無油的打蛋盆中，蛋黃倒進剛剛的麪糊中。
蛋黃糊同樣用蛋抽畫”Z”字的方法拌勻，呈現濃稠順滑的狀態。提起蛋抽，麪糊滴落後會堆疊，很慢才消失紋路。

（注意看圖片的狀態哦）
將白砂糖分三次加入蛋清中，先高速後低速將蛋白霜打發至溼性發泡。提起打蛋頭，蛋白霜呈鷹嘴狀，同時啓動烤箱，190℃上下火預熱。
將1/3蛋白霜加入可可麪糊中，用蛋抽翻拌均勻（用刮刀也是一樣的）。
然後全部倒回蛋白霜中，同樣的手法翻拌均勻（如果畫圈攪拌，就會失敗哦）。
烤盤中放入油布（我不喜歡用油紙，也不環保），從30cm處倒入麪糊。

然後用蛋抽（或刮刀，或刮板），把麪糊均勻分佈於烤盤。在桌子上震兩下，震掉大氣泡。
放入烤箱中層，180℃上下火，烤20分鐘。

（我會在13分鐘時，把烤盤調轉一下方向，避免上色不均。這一步也可以不做，按實際情況來。）
出爐輕震一下烤盤，震出內部熱氣。隔一張油紙，把烤盤倒扣在晾網上。

（這裏可以看視頻的操作哈，比較直觀，口述略顯乾澀）
然後撕開油布四周，再慢慢撕開整張油布，開始冷卻。毛巾面在此時完美亮相！

（注意：撕掉的油布，我會再蓋回蛋糕上，防止水分蒸發，表皮發硬。）
淡奶油加入細砂糖、可可粉和速溶咖啡粉，中高速打發至8分發。

（圖上的狀態有點偏軟了，天氣太熱建議再打硬一點）分

【關於奶油用量】150g的話做出來的蛋糕卷會稍扁，如果想要圓鼓鼓的造型，建議加到250g。
把打發好的奶油倒在冷卻好的蛋糕片上。我一般是做毛巾卷，所以就把奶油倒在光滑的那一面。反之亦然。
用抹刀或者刮刀把奶油鋪好，儘量把開始卷的那頭抹厚一點，方便捲成型。
用擀麪杖和油紙將蛋糕胚捲起，放冰箱冷藏30分鐘以上定型。
切掉兩頭不太好看的，然後就可以切塊吃啦~
切塊有幾個要點：
1.刀儘量用鋸齒刀，纔有好看的截面。
2.用推拉的手法切，而不是一刀斬斷。
3.每切完一次，用紙或布把刀擦乾淨。
視頻可以戳這裏檢視👆