別無所求：咖啡巧克力奶酪蛋糕

6寸，此配方是6寸的量。雞蛋用的是50克左右的笨雞蛋，如果65克以上的大雞蛋可以用2粒。喜歡的廚友點收藏，多多上傳你們的作品哦～覺得我的食譜還不錯的歡迎給好評😄祝友友烘焙快樂💗🌹🌼

用料  

別無所求：咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法  

1. 奶油奶酪、黃油、淡奶油隔水加熱並攪拌至順滑，淡奶油不要用牛奶替換～口感不同風味也不同；

2. 加入巧克力，離火，順着一個方向攪拌至巧克力融化；

3. 這時有點出油的感覺，沒關係，繼續操作即可，加入牛奶繼續順着一個方向攪拌均勻；

4. 加入牛奶後會變得較順滑，溫度也會降下來；

5. 加入蛋黃，繼續攪拌至非常均勻順滑；

6. 篩入低粉、玉米澱粉和可可粉，拌勻至順滑無顆粒，如果感覺有顆粒不順滑，此時可以過篩一下，如果順滑了沒有顆粒感就不需要過篩，根據情況決定過篩不過篩即可，我比較懶，沒過篩😂

7. 即溶咖啡事先加入10克熱水融化備用，怕苦的可以減少咖啡或者增加糖量；

8. 最後加入咖啡液和咖啡酒，拌勻；

9. 蛋白加入檸檬汁打出魚眼泡，一次性加入細砂糖用低速打發至溼性發泡偏中性即可，就是垂直提起打蛋頭，會形成4、5釐米長的小尾巴，輕輕晃動小尾巴不會斷，有彈性，把打蛋頭倒過來，小尾巴會垂落形成一個軟軟的有彈性的勾勾的狀態。（蛋白打得過硬蛋糕容易開裂，組織不夠細緻）；

10. 把打好的蛋白分次加入到巧克力蛋黃糊中翻拌均勻，入模具，輕輕振兩下排氣，不要振太多哦，輕輕兩下就可以了；

11. 預熱烤箱140度，中下層水浴法烤60分鐘-90分鐘，具體時間還要根據自己烤箱調整，烤到用手輕拍蛋糕中心，不會晃動，呈現凝固狀態就是熟了，烤箱很小的也可以放下層烤；

12. 建議不要高溫烘烤，容易開裂（水浴法：烤盤中放開水，把蛋糕模具放在烤盤的水中烘烤就是水浴法。具體操作建議：建議預熱烤箱時就把烤盤放在烤箱裏，預熱好了把蛋糕模具放進去，把烤盤稍微拉出來一點，把準備好的熱水倒進去後再把烤盤推回去開烤，水的厚度約2釐米左右即可，具體還要看烤盤大小決定，程度就是全程烤下來水不會幹，如果烤盤小，水無法一次放多，可以中間再添加開水）；

13. 模具提前準備好：6寸戚風模具裏邊抹黃油；

14. 放烤紙；

15. 外邊包錫紙防止進水，包兩層錫紙比較保險；

16. 這樣一點一點圍起來；

17. 像這樣，包錫紙的時候要小心指甲刮破錫紙，就會漏水了～

18. 咖啡酒和咖啡我用的這種；

19. 黑巧我用的是這種。

20. 烤好後可立即出爐，立即脫模，無需倒扣，怕不熟也可以繼續在烤箱裏悶15-20分鐘或者到蛋糕冷卻再出爐，出爐後可立即脫模；

21. 好香呀，晚上烤的，燈光太暗了，拍不出漂亮的顏色～

22. 這款蛋糕可熱吃可冷吃，口感不一樣，都是那麼完美！冰箱冷藏時蓋保鮮膜或者蓋上蓋子防止風乾，一次烤了兩個，一個熱吃，一個冷藏過夜明天早上吃😂😄

23. 好吃～配一杯咖啡或者熱茶，幸福～滿足～是愛情的滋味❤️😘😊

24. 冷藏儲存時要蓋上蓋子或者保鮮膜哦～

25. 冰箱冷藏第三天，想熱吃了，微波20秒後，跟剛烤好是一樣一樣的口感，綿軟香濃～～只要是你，冷吃熱吃都完美～

26. 冷藏後的質感，口感變得紮實濃郁～最好吃的巧克力～

27. 不同尺寸換算表，此配方爲6寸，看第一行就行了，如果要做8寸的就1.78倍，做10寸就是2.78倍，以此類推。