碧根果咖啡奶酪黑糖巧克力吐司

用料  

碧根果咖啡奶酪黑糖巧克力吐司的做法  

1. 中種材料攪拌成稍微光滑的麪糰，冷藏發酵18小時左右，用時切成小塊

2. 除黃油外，中種撕成小塊和其他材料一起放入攪拌桶，

3. 攪拌到粗膜

4. 放入黃油，攪拌均勻

5. 至完全擴展。室溫23度左右，鬆弛30-40分鐘。此期間製作咖啡奶酪餡。

6. 排氣滾圓，鬆弛20分鐘後，擀開，拍去大氣泡，翻面，塗上咖啡奶酪餡

7. 撒上碧根果碎

8. 捲起，收口捏緊

9. 分成三份

10. 編辮子

11. 兩頭向下收

12. 放入吐司模，送入發酵箱溫度32度，溼度85%，發至8.5-9分滿

13. 送入預熱好的烤箱
    SP50平爐烤箱，上火170度，下火230度 30分鐘
    普通家用烤箱：180度 35分鐘左右
    低糖吐司模適當減少烘烤時間

14. 出爐，震模，脫模放在晾架上

15. 奶油奶酪隔水軟化後，加入糖粉和黑咖啡粉攪拌均勻，視狀態的稀、稠可靈活加入5-8克的杏仁粉。加了杏仁粉後，餡料顏色會淺一些……