喝咖啡配咖啡核桃吐司

我有一本書，很多頁面沾了很多面粉，用手撫摸麪粉的多寡可以大概判斷這頁的內容有沒有實踐做過，這頁的內容做得次數是一次還是超過一次。

這是本吐司書。吳克己的《職人手感吐司》。以前還不太會做麪包的時候，沒發現這本都是配方的書有什麼特別。但是在網上看了很多方子，跟老師上過實操課後，再回來看，吳克己的配方真的很不錯，也就漸漸開始了對着這本書實練的過程。有了想把書裏所有吐司都做一遍的想法。


做麪包是個手藝活，所謂手藝活很重要的一點是熟能生巧，不停的練習，更重要的是練習中不斷思考，感悟，有自己的認識。這樣纔有同一個配方不同人有不盡相同的做法，呈現出各有特點的風味。練習的過程外人看着辛苦，忙忙碌碌的大半天才做一個麪包。我不會去解釋，也不想解釋，我在過程中體會到的進步和失敗，讓我平淡的生活有了那麼多的樂趣，我獨享的樂趣，自己偷着樂就好啦。

跑題了😱說會吳克己這本書中的咖啡核果吐司。我很喜歡咖啡的香味，可惜我是個咖啡不耐受的人，喝咖啡十次有九次半要失眠，你們能懂這種愛而不得的心情嗎？
還好有咖啡核果吐司，讓咖啡香與吐司結合，彌補不能咖啡的小遺憾。原方中用了葡萄乾和核桃，我不是太喜歡葡萄乾，只用了核桃，就變成了咖啡核桃吐司。

以下配方可以做12*12*12 400克正方體吐司加10*10*10cm 250g吐司盒兩個，也可以換成450克吐司盒1個。

用料  

喝咖啡配咖啡核桃吐司的做法  

1. 老面按上圖方法提前一晚製作。剩餘老面冷藏3天內使用或者冷凍1個月內使用。

2. 把主麪糰—a的材料放入廚師機，慢5快2攪拌成團至有粗糙手套膜。
   
   加入主麪糰—b，慢5快2攪拌至出手套膜。
   
   加入主麪糰—c，慢速攪拌均勻。
   
   室溫發酵至2.5倍大。

3. 分割，滾圓，中間發酵20分鐘。
   
   整形，放入吐司盒。35℃或室溫發酵至七分滿。
   
   250克吐司盒，上火160℃，下火180℃，中層，烤20分鐘。
   
   400克吐司盒，上火180℃，下火230℃，中層，烤35的分鐘。
   
   450克吐司盒，上火170℃，下火230℃，中層，烤30分鐘。
   
   以上只做參考，需要根據自己的烤箱調整溫度和時間

小貼士

核桃需要提前弄掰碎。

如果準備加葡萄乾要用開水泡十秒鐘，倒掉水，放涼後再加入麪糰。

剩餘老面可以儲存做其他麪包時使用。