咖啡核果吐司

這款吐司原配方來自於吳克己老師的《職人手感吐司》一書。濃郁的咖啡，搭配顆粒感分明的核桃和葡萄乾，香氣十足。頂部裝飾的珍珠糖也是點睛之筆。我把方子改成了適合家庭烘焙的比例跟大家分享下。

用料  

咖啡核果吐司的做法  

1. 核桃和葡萄乾洗淨濾幹，用廚房用紙吸掉多餘水分。核桃稍微切小點。

2. 在小美主鍋中加入高筋麪粉，白砂糖，奶粉，咖啡粉，水，乾酵母。設定30秒速度3，混合液體和粉類。

3. 加入鹽，設定4分鐘揉麪模式，把麪糰揉出一定筋度。

4. 放入黃油，繼續2分鐘揉麪。

5. 麪糰揉到完全擴展階段，能夠拉出手套膜。

6. 加入核桃和葡萄乾，設定30秒揉麪。由於添加的核桃和葡萄乾量比較多，很難完全揉進麪糰，揉久了也怕麪糰溫度過高。所以取出麪糰後可以手動把多餘的核桃和葡萄乾裹進麪糰。

7. 把麪糰整理成圓形，放入一個大盆，蓋上保鮮膜進行第一次發酵。

8. 第一次發酵結束，麪糰漲到約兩倍大。

9. 取出麪糰，等分成2份，排氣滾圓，靜置15分鐘。

10. 取一個麪糰，收口朝下，輕拍壓扁擀開，再翻面，捲成橄欖形。另一個麪糰也這樣操作。

11. 兩個橄欖形的麪糰並排放入450克的吐司模具中，進行第二次發酵。

12. 預熱烤箱到180度。等麪糰長到模具7分滿，取出來在表面刷上一層蛋液，撒上珍珠糖。放入預熱好的烤箱烤40分鐘。要是怕上色太深，可以烤一段時間後，在吐司盒上加蓋錫箔紙。

13. 麪包出爐，把吐司盒在料理臺上輕摔一下，倒出麪包，側放放涼。麪包放涼後表面撒一層糖粉，切片即可享用。

小貼士

1.我這次用的是日清山茶花粉。配方里的水量，請大家根據自己用的麪粉來調整。
2.速溶咖啡粉我用的雀巢。包裝上標註每小包1.8克，實際才1.6克。
3.這款吐司裏面添加了大量的堅果和果乾，所以不會長得很高。
4.沒有小美的話，步驟2到6可以用廚師機來完成。
5.具體發酵時間取決於室溫。