直播100個吐司26:榴蓮乳酪吐司（老面+液種）

應該是老面版吐司的最後分享，老面加液種的配方。直播所有的配方均來自原創，歡迎本週日下午2點觀看同名的抖音直播，帶着問題我們一起分享。

麪糰重量：570
含水量：（75+100）/（75+175）=70%
液種比例：75/250=30%

室內溫度28，溼度30%

之前的直播室內溫度高、尤其夏天，所以液體多選擇冰水，現在冬季是否需要冰水呢？看看這個公式：面溫+水溫+室溫=48-53，如果室內溫度高，想要控制好面溫，只有降低水溫。

用料  

直播100個吐司26:榴蓮乳酪吐司（老面+液種）的做法  

1. 老面提前做好冰箱冷凍，老面製作參考

2. 液種做法參考：

3. 開始正式製作、將液種和主麪糰中除黃油外全部材料混合20秒速度3。乾溼材料混合完應該達到1麪糰抱團無干粉2軟硬度大約耳垂質感，如果覺得控制不好水量，可以流出10g水最後👀狀態適當選擇性加入。

4. 開啓揉麪功能2.5+1.5分鐘，時間靈活掌握，達到可以拉出薄膜後加入黃油。

5. 加入黃油後再揉麪1-1.5分鐘，揉麪不同機器時間長短不同，所以不要看時間、看狀態1透指紋薄膜，破口邊緣光滑2面溫25-26度，低於28度最佳。

6. 取出麪糰揉光滑，放在發酵盒或者盆裏，蓋蓋，室溫下發酵一個小時。

7. 麪糰一發時準備餡料，將榴蓮和馬蘇裏拉奶酪碎混合，混合分成3份備用。

8. 一次發酵了一個小時，不同溫度下發酵速度不同，所以不看時間看狀態，1麪糰2-3倍大；2指沾麪粉撮洞無塌陷無回縮。

9. 取出麪糰稱重570g，排氣，平均分成3份，170g/份，靜止鬆弛15分鐘。

10. 取一塊麪團，擀開，抹上榴蓮馬蘇裏拉餡料。捲起。

11. 捲成3個長條，注意兩邊封口。

12. 變成麻花辮

13. 放入吐司盒，烤箱溫度35度，溼度75%（噴水）開始二次發酵。

14. 二次發酵到八九分滿，我一不留神發到十分滿了

15. 烤箱預熱175度完成後，將吐司盒放入，烘烤28-30分鐘

16. 出爐輕震，倒出吐司，充分晾涼