100%中種~清淡系全麥吐司
感謝原方子主人,這是一顆我超愛的吐司,做三明治一級棒,空口吃也非常好吃,麥香十足,改成中種,出膜也快(不過這次我用金牌粉,膜出的差強人意,算是比拓展好一點的狀態吧,成品還不錯)
中種爆發力超強,做山型超棒,不過最近我突然愛上平頂吐司,所以加蓋了……出來方方正正的超愛……至於什麼高手都追求白邊圓角我就當不知道好了……
用料
高粉 | 230g |
全麥粉 | 20g |
糖 | 10g |
鹽 | 3g |
雞蛋 | 20g |
水 | 140~150(根據麪粉脾氣來) |
酵母 | 2g |
以上爲中種麪糰,下面是主麪糰 | |
水 | 10g |
糖 | 15g |
酵母 | 1g |
黃油 | 25 |
100%中種~清淡系全麥吐司的做法
中種麪糰揉合均勻,放在溫暖的地方發酵至1.5~2倍左右(麪糰還沒揉出筋,發酵的時候要注意,不會像直接法吐司一發發得那麼高),看了時間,大概1小時多點
中種麪糰撕成小塊,與主麪糰一起揉到拓展加黃油,接着揉到完全
麪糰分成三份滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15~30分鐘(根據室溫調整鬆弛時間)
鬆弛好的麪糰用排氣擀麪杖擀開充分排氣後捲起,3個卷完成後繼續鬆弛10分鐘左右,90度旋轉後再次擀開卷起,排入吐司盒
二發至8分滿(整個過程只有這步拍了照,騷瑞)
加蓋(或不加蓋)入烤箱,180度40分鐘,出爐立即倒在烤網上晾涼(我用175度略收腰)
降至手溫後裝袋,待吐司完全冷卻再切片
小貼士
請根據麪粉吸水性添加水份,我這次用金牌粉,吸水很差,中種麪糰用150g液體,主麪糰加10g液體同時又加了10g粉
中種麪糰也可以用17小時冷藏發酵法,揉合後放冰箱冷藏17~24小時,取出後再進行下面步驟,風味更佳
全麥比例也可加大,上次我用了40g全麥210高粉也一樣好吃