奪魂紅燒肉

所謂毛主席最愛吃的就是紅燒肉，紅燒肉做得好應當肉色紅如琥珀、瘦肉入口也能即化，絕對是吃着碗裏望着鍋裏～～～

用料  

奪魂紅燒肉的做法  

1. 將帶皮五花肉斬成麻將塊大小，洗淨控幹水分。

2. 我用的主配菜是豆筋棍，口感和腐竹差不多，吸肉湯很好吃。
   如果覺得硬可以用粉條代替。

3. 準備燉肉料：花椒大料、幹辣椒、香葉、草果、丁香、小茴香。

4. 蔥切大段，薑切片。

5. 把體積小的調料放入鐵砂網球中。

6. 乾煸五花肉，煸到肉裏面的水分都出來爲止（這個步驟等同於焯水）。

7. 煸炒至肉的表皮金黃撈出鍋備着。

8. 鍋不用洗，用剩餘的油加入冰糖炒湯色。

9. 炒湯色需要用最小火，用鏟子將冰糖鏟碎、不停攪拌。

10. 見到冰糖全部融化、並開始冒小泡時，把之前炒好的肉重新倒入鍋中翻炒（炒糖色別炒過了，否則口感會變苦，千萬別等把糖熬糊了再下鍋）。

11. 加入料酒、醬油（生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例）。

12. 加開水至漫過所有肉（不可倒涼水），紅燒肉只能一次加水加到位，所以可以加多一點。

13. 加入蔥、薑片。

14. 加入各種燉料。

15. 轉大火、會有很多血沫被煮出來，儘量撈、動作要快。
    然後轉小火，加蓋燜煮一小時左右。

16. 煮一小時之後，加鹽調味（別加太多、因爲後面收湯時會變鹹）。
    這時加入切好的豆筋棍或者整根的粉條。

17. 大概燉煮煮一個半小時後、轉最大火，收汁。
    在轉大火之前，倒入一小勺蜂蜜，可以讓肉色更加透亮好看~
    如果加入一大勺紅色腐乳，那麼就會呈現更偏紅的色澤~
    
    收汁時，要用鏟子不停翻炒、讓肉塊均勻上色，動作要快，因爲有糖的緣故，很容易粘鍋。

18. 最後見到肉塊已經變成漂亮的紅色就馬上關火出鍋，大功告成~~~

19. 拌米飯，不要太好吃，真的是吃着碗裏望着鍋裏哈哈哈哈哈！

小貼士

1、如果覺得炒糖色麻煩，可以省略而用紅燒醬油代替老抽。
2、做紅燒肉時，可以多加些開水，放入筍乾、蘑菇、土豆、芋頭之類的蔬菜同煮。
3、燜燒過程中千萬不要常起鍋蓋，否則肉質走油、味道都進了湯裏、肉就不好吃了。
4、起鍋的時間也很重要，早了肉色還是黃的，晚了肉色由紅變紫，瘦肉也變硬了，影響口感。做飯這事，全靠經驗，搞多了熟能生巧，沒事就多練練。