不用洗面也有面筋的爽滑勁道涼皮
用料
麪漿: | |
鹽 | 5克 |
水 | 500克 |
麪粉 | 500克 |
食用油 | 少許 |
配菜: | |
紫甘藍(或黃瓜) | 適量切絲備用 |
醬汁: | |
香菜 | 1棵 |
小蔥 | 1根 |
大蒜 | 1瓣 |
生抽 | 1勺 |
陳醋 | 1勺 |
白糖 | 少許 |
鹽 | 半勺 |
味精 | 半勺 |
花椒油 | 1小勺 |
香油 | 1勺 |
辣椒油 | 2勺 |
不用洗面也有麪筋的爽滑勁道涼皮的做法
把麪漿的材料都放入盆中,水最好用35℃的溫水,攪拌8-10分鐘,攪上勁
醒面至少20分鐘
醒好的麪糰再加入麪粉同等重量的清水
繼續攪拌均勻
將麪漿第一次過篩,邊篩邊攪
濾出來的就是麪筋
把麪筋再洗一遍,放小碗備用
麪漿第二次過篩
鍋上汽後放入麪筋蒸30分鐘
蒸好的麪筋晾涼後切塊備用
麪漿舀入平底大盤攤均勻,放入上汽的鍋中蒸1-2分鐘
透明鼓大泡就可以了
連盤一起放入冰水盆裏晾涼,表面抹油防粘
揭下來的麪皮非常勁道有彈性
捲起來切成條
抖散備用
把醬汁的材料混合,淋入切好的涼皮、麪筋塊和紫甘藍絲,拌勻
開吃,味道好極了👍