肉鬆手撕包（丹麥麪包練習記錄）

開酥是會上癮的哈哈哈哈哈
方子爲6寸圓模一個

用料  

肉鬆手撕包（丹麥麪包練習記錄）的做法  

1. 第一次四折的過程沒拍~這是冷藏鬆弛後第一次三折

2. 一端向中間折四分之一，另一端折四分之三

3. 對摺~冰箱冷藏20分鐘後，再重複一次，再冷藏，再重複。加上第一次四折，共操作了四遍

4. 四遍之後的麪糰層次

5. 把麪糰擀開，打豎切成四條，塗一點沙拉醬便於把肉鬆粘牢，然後兩端向中間彎，像蝴蝶酥那樣輕輕折起來~開酥麪糰切面層次分明

6. 開酥真的會上癮噠~看着這個切面層次真的很有成就感~烤箱放熱水二發，大約發1.5-2小時，具體要看麪糰狀態，可以用手指輕按麪糰表面來確認。丹麥麪糰是要發得比較久~而且溫度不能過高，不然黃油會融

7. 發了1h20min~大概是模具的八分滿，發酵溼度稍微大了點

8. 刷蛋液撒芝麻~190度烤28分鐘左右

9. 入爐10分鐘，基本滿模

10. 入爐20分鐘，觀察了一下上色情況，蓋了錫紙~

11. 出爐啦~

12. 底部圖~

13. 外脆內嫩~