拯救擀壞的丹麥麪糰——手撕麪包

這次打算做金磚吐司的
結果冷凍鬆弛時間太長
取出後一擀裏面的黃油片粉粉碎
再硬着頭皮烤也定是到處漏油
烤個漏油的麪包家裏是煙霧騰騰的
我想
揉敗或發酵敗的麪糰可以當老面
是不是可以把擀斷或破酥的麪糰當作裹入麪糰呢
我取了失敗麪糰的三分之一
其餘放冷凍有空時再用
以下的量和我圖片的量可能不一致
主要是出個比例供參考
重新揉個普通麪糰
普通麪糰的配料及溼度儘量和原丹麥麪糰一致（除裹入黃油）

用料  

拯救擀壞的丹麥麪糰——手撕麪包的做法  

1. 丹麥麪糰繼續2-3次三折，四折也行，沒強制，主要是把黃油層儘量擀薄，擀2次的話可以連續擀，不用鬆弛，如果擀開時回縮明顯就保鮮膜包好冷藏鬆弛20分鐘後再擀

2. 新麪糰後加黃油揉至完全階段，其實我覺得擴展階段也可以了，和丹麥麪糰一致就行了，兩者都完全階段，或兩者都擴展階段

3. 把丹麥麪糰當裹入黃油一樣，包入後3次3折，最後擀成個大面皮，厚度在4-5毫米，撒點堅果和果乾，我是家裏現成的核桃、南瓜子、蔓越莓幹、芒果乾，不要撒太多，稀稀拉拉有一些就好了

4. 捲起來，切一段一段，如果卷比較大，可以放紙膜裏，一個紙膜一個卷，烤出來就是丹麥卷。如果卷小，可以在一個吐司盒裏鋪兩層，烤出來就是手撕麪包。我這次的是小卷，又偷懶不想洗模具，所以用了紙膜，三個卷擠一起。

5. 溫度25左右發酵1.5-2小時，190度烤15-18分鐘

小貼士

液量折算：100克全蛋液=70克水，100克牛奶=87克水