吐司練手

用料  

吐司練手的做法  

1. 2020.4.23 胚芽吐司 金像粉 出爐中心溫度94，乾酵母活性不強，發酵時間過長，170度40分，最後15分鐘蓋錫紙（晚了）

2. 胚芽切面，二次擀卷

3. 2020.4.16 四季吐司

4. 四季切面，揉圓不擀卷

5. 2020.5.6 貪心26度室溫做了2個麪糰，沒有換算，平頂的480g入模，山頂的560g入模，麪糰打了16分鐘27度左右打不到完全了。185度38分鐘烤太久表皮硬

6. 二次擀卷

7. 2020.5.17 180度38分上管烤，沒熟，重新烤了6分鐘，100%冷藏中種，二次擀卷，金像麪粉

8. 2020.6.1，四季，上管加熱風185度35分鐘，二發放忘了發過頭

9. 6.10 四季，100%冷藏中種，忘蓋錫紙了，185度上管熱風35分鐘，下次試試32分鐘

10. 6.13 四季 一起做了兩個，學廚的漲的稍微高一點點，三能普通的一般，水量稍多了，185度上管12分鐘，185度熱風22分鐘

11. 6.23 胚芽吐司 185度上管加熱，10分鐘後轉185度熱風，蓋錫紙

12. 切面