舒舒服服 吃個關東煮

關東煮大概是Luna人生中最愛吃的東西了，
沒有之一，她說吃起來好幸福。
這個方子欠了很久，終於寫出來了。
百分百復刻便利店關東煮，
都試試吧，其實一點也不難。

用料  

舒舒服服 吃個關東煮的做法  

1. 出汁做法：
   
   關東煮的關鍵是出汁（日式高湯），這個高湯是日料的基礎，在關東煮裏也是無法省略的。

2. 昆布剪一塊下來，放在鍋中清水裏泡40分鐘左右。昆布的量隨意，我用差不多1.5升的水，手機那麼大的昆布一塊對半剪開。泡完以後直接中小火開始煮這鍋水，等到微沸，快要沸騰的時候把昆布撈出去。

3. 繼續讓湯沸騰，然後把火直接關掉，撒入一把柴魚花，蓋蓋子燜3分鐘。柴魚花也不用特意稱量，女生的手抓一把就行。

4. 然後把柴魚花撈出來，或者在漏勺上鋪個廚房紙或紗布，把湯濾出來，這鍋湯就是日式高湯了。

5. 更省事的辦法是可以直接買現成的出汁調料包，裏面一般是像茶包一樣，直接丟水裏煮幾分鐘就行。

6. 出汁調料包

7. 出汁調料包

8. 關東煮做法：
   
   有了這鍋湯，就可以開始煮關東煮了。
   
   白蘿蔔削皮，切大段。皮可以稍微去的厚一點，這樣做出來比較無渣。

9. 放鍋裏大火蒸15分鐘左右。拿出來把水倒掉，用廚房紙把蘿蔔擦乾。

10. 蒸蘿蔔的時候可以開始給湯底調味。我放一大勺日本料酒，一大勺味淋，然後就是日本醬油和糖，邊調味邊嘗，味道是甜甜的鹹鮮味，別太鹹，因爲要喝湯。
    
    把蘿蔔和比較耐煮的食材放到湯底裏，大火煮到微沸以後轉最小火，煮關東煮最關鍵的就是全程保持微沸，千萬不要咕嘟咕嘟的沸騰，影響風味。

11. 然後就開始準備其他的材料。雞蛋煮熟剝皮，圓白菜可以稍微燙一下然後卷好用竹籤或者牙籤串起來。

12. 各種炸魚糕類製品，都可以用開水燙一下或者澆一下去油，這樣做出來關東煮湯比較清。

13. 日式豆腐皮也燙一下去油，然後可以包上日本年糕，用牙籤封口。

14. 以上材料全部碼到鍋裏，還是微沸狀態，煮40分鐘直到蘿蔔很軟了就差不多了。這時候可以直接吃了，也可以整鍋放進冰箱，放一夜會入味很多，第二天加熱了吃是最好的狀態。

15. 開吃啦！我最愛的就是這個福袋，吸滿了湯汁的豆腐皮裹着軟軟糯糯的年糕，啊……

小貼士

*如果懶得自己煮湯底，其實淘寶也有賣現成關東煮調料的，我沒試過不知道怎麼樣。

*自己做出汁的話，柴魚花和昆布不能少，也沒有東西可以代替。日本昆布和中國海帶味道還是有差別，不能替換。

*調味料裏沒有味淋可以不放，日本料酒和日本醬油實在沒有可以用中國料酒和生抽代替，味道有差別，但還可以。

*主要就是放些耐煮的魚丸類製品，還可以放海帶冬筍章魚足豆腐這一類的東西，牛筋也是很經典的，綠葉菜不能放。

*吃剩下來的關東煮湯可以煮麪泡飯吃，都很舒服。