反砂芋

潮汕較有名氣的甜品小吃，芋頭外頭的糖衣脆脆的，裏面的芋頭粉糯 香甜，是一個芋頭與舌尖的美妙約會～

用料  

反砂芋的做法  

1. 先把芋頭削去皮，記得帶手套，（不然手會很癢）然後把芋頭切成兩半，芋頭比較硬切成兩半記得注意，然後切成我右邊的芋頭的樣子

2. 把芋頭切成同等大小的長方形方塊，這樣出品會很漂亮，而且糖衣會沾得很均勻。

3. 大火把油加到你把手放在油上面可以感覺到很熱的熱氣，這個時候就可以把芋頭倒進去了。

4. 把芋頭倒進去後，然後把火調成中火，不用一直襬弄芋頭，注意看炸芋頭所冒得氣泡，當氣泡慢慢在變少時，就可以用筷子攪一下芋頭，可以感覺芋頭表面已經結了一層很硬的脆皮，然後再用筷子插進芋頭裏，筷子十分容易插進的話，就可以撈出來瀝乾油了，如果沒有，可以再炸幾分鐘。

5. 把開水和砂糖倒入鍋子內，用中火煮，可以不用一直攪拌，只要注意不讓糖水煮焦了就可以，讓糖水慢慢的揮發掉水蒸氣，等你看到糖水所冒出的氣泡越來越大，可以用鍋鏟測測糖水的調稠度，等到粘稠度已經達到糖漿的樣子，就可以關火，把芋頭倒進去，把鍋子拿開爐竈。（這個時候喜歡吃蔥的愛好者可以在這個時候撒一點蔥花）

6. 拿開爐竈後用鍋鏟像炒菜一樣，把糖漿均勻的裹到芋頭上，記得慢慢炒，這樣糖漿在遇到冷空氣會凝結成糖霜，起到反砂的效果，或者可以用吹風筒的冷氣檔，邊炒邊吹，這樣也可以起到相同的效果。

7. 這個時候就可以擺盤啦～如果失敗了也不要氣餒，可以把它當作拔絲芋頭吃嘛。至於邊角料，煮個芋頭糖水就可以啦

小貼士

還有另一個處理邊角料的好建議，把蔥花放到熱油裏面炸成黑蔥花油，然後在鍋子加入水和糖還有黑蔥花油，然後把芋頭放進去，煮到水變得濃稠了，用筷子戳一下芋頭，如果沒熟，已經再加一點水，繼續煮。