潮汕反砂芋頭

食譜坊菜譜 3.02W

中秋佳節，在我們潮汕必備單品之一就是反砂芋頭！感覺下廚房讓我學會這道美味！我經過多次試驗終於成功啦！需要記錄一下，方便以後自己檢視

用料

潮汕反砂芋頭的做法

芋頭洗乾淨去皮切長條備用。
小的芋頭一般切不了很多正正的長條。
鍋裏倒多點玉米油，玉米油，玉米油！重要的事情說三遍，不要問我爲什麼？因爲我用花生油炸都散了，血的教訓，也不知道到底花生油的問題還是我的問題。所以爲了避雷，建議用玉米油。其它油我沒試過所以不清楚。炸大概10分鐘。如果你切得小，8分鐘也行，你用筷子撈一塊最後的插一下，能插進去證明熟了！然後撈出瀝乾油份。
最重要的一步是熬糖，鍋一定洗乾淨，不要有油。然後倒1碗糖，半碗水這種比例，我沒有稱過所以不知道多少克。大火燒開，燒的時候鍋鏟需要不停的攪拌！剛開始就是大泡泡。耐心等待！
然後調中火繼續熬，中間需要不停攪拌，不要停。不要偷懶哦！再耐心等。
到稍微變濃稠這個程度還需要繼續熬。
熬到泡泡變小變稠這點程度就可以，馬上放下芋頭，快速裹上糖漿，然後再翻炒，如果需要快速結砂，就關火拿到風扇底下翻炒一下，就可以了。
最後成品，我家鍋小，所以翻得不是特別均勻，大家不要介意