翻砂香芋（潮汕特產）蔥花反沙香芋

陪伴大家一起在美食路上成長哈
身爲潮汕人
翻砂香芋是從小吃到大的特色小吃
一般我們家鄉的人都會放點蔥花一起翻砂
會很香，大家可以試試，別有一番風味

用料  

翻砂香芋（潮汕特產）蔥花反沙香芋的做法  

1. 把芋頭切成長條，不要太薄，吃起來會更酥脆

2. 熱鍋熱油，油溫5成熟，將切好的香芋條放入熱油中，大火炸至酥脆，大概炸5分鐘即可，5分鐘後用筷子試試香芋是否熟了，瀝乾油費用

3. 將鍋洗乾淨後，放入50克的水➕250克的白砂糖，中大火燒至白砂糖融化

4. 白砂糖融化後，關至小火燒至起泡泡，大泡泡到小泡泡就證明糖漿好了喲，用炒勺炒起有些粘稠即可，關火倒入炸好的芋頭，翻炒至糖裹香芋

5. 如何辨別糖漿是否可以了，可以弄一碗涼水，然後加入熬的糖漿，如果溶於水，那就是沒好喲，還要繼續炒糖漿哈（雖然圖片看不太清楚，但這是沒有溶於水的糖漿）

6. 啦啦啦……這個就是好了的糖漿，滴入水中，糖漿會聚集一起，就是熬製好了喲，就可以關火翻砂了，手速要快喲

7. 翻砂至糖降溫，就有這種白霜在香芋上的即視感

8. 成品好咯，如果喜歡糖霜多些，可以考慮多一些，我們一直用這個配方，糖和芋頭剛剛好

9. 這是加了蔥花的翻砂香芋哈

小貼士

1:芋頭一定要買酥的，翻砂起來的翻砂芋頭纔是精髓
2:熬製糖霜一定要一直翻炒喲，不然會有驚喜喲
3:糖霜是精髓，一定要控制好熬製的黏稠度
4:香芋250克，60克糖，30克水，香蔥大約5克就好了哈