潮州特色菜 反沙芋頭

😢😢本來今天被叫回孃家吃飯的 木🈶️想到去到沒飯吃 還要自己動手做飯 藍瘦 香菇!!!
這是不會做菜的老爹教的菜譜 唯一一道菜 😢因爲愛吃芋頭嘛 哈哈～把唯一的這道菜做的棒棒噠。
實打實的潮州名菜。過年過節都少不了。
反沙主要煮糖水比較難 還有最後攪拌糖水和芋頭部分需要注意
糖水看👀狀態 也可以取少許煮好的糖水 放進水盆裏 捏起來看糖是否呈粘稠狀態 粘稠狀態就ok啦～
方子裏🈶️加入橘子皮 別有一番風味 值得一試。
方子是木有按克數稱的 都是做多了 有經驗了。實在要按克數 菜譜裏面也會寫出來 僅供參考。😯😯
想做的好看 就把芋頭的頭尾切掉 取中間部分 醬紫做出來的反沙芋頭最好看了。😯😯家裏吃的話 就不需要切掉太多 太浪費了，

用料  

潮州特色菜 反沙芋頭的做法  

1. 芋頭切條
   ps：不要太細～和圖片差不多 自己感受下😄😄嘎嘎～

2. 油加熱至小泡泡 放入芋頭。開炸✌️✌️

3. 大致炸到這種顏色的程度 。😳😳
   醬紫芋頭吃起來比較脆 個人感覺口感更好些。不喜歡太脆可以提早撈起來。
   鍋鏟能很容易把芋頭戳斷就說明芋頭已經熟了。
   沒熟的芋頭千萬別吃 後果自行查找 度娘。
   

4. 白糖入鍋
   給出的克數 覺得太甜可以適當減少糖 不夠甜自行增加糖 。依個人口感。

5. 加入水。
   開火🔥 大火

6. 注意⚠️：很重要：大火煮至糖粘稠 煮糖很靠功夫的 糖沒煮好 反沙就會失敗。
   有溫度計的話 大概110度到115度。
   沒有溫度計又不會目測的 結尾寫了其它方法看👀煮糖程度

7. 離火🔥。炸好的芋頭倒入煮好的糖水。

8. 有條件再弄個風扇對着鍋吹。立刻馬上攪拌 速度要快 做出的反沙纔好看。

9. 成功。一份一下子就清盤了，
   ⚠️：芋頭挑選一定要夠粉做出來的反沙芋頭纔好吃😋。
   關於芋頭的挑選 我去買都是讓老闆切掉一點點 摸下有沒有粉類 有粉類 芋頭就差不多可以選購。😓買多了🈶️經驗的。哈哈～我不坑你們 編輯個菜譜不容易，洗洗睡了，

小貼士

注意⚠️：
反沙主要煮糖水比較難 還有最後攪拌糖水和芋頭部分需要注意
糖水看👀狀態 也可以取少許煮好的糖水 放進水盆裏 捏起來看糖是否呈粘稠狀態 粘稠狀態就ok啦～
方子裏🈶️加入橘子皮 別有一番風味 值得一試。
方子是木有按克數稱的 都是做多了 有經驗了。實在要按克數 菜譜裏面也會寫出來 僅供參考。😯😯
想做的好看 就把芋頭的頭尾切掉 取中間部分 醬紫做出來的反沙芋頭最好看了。😯😯家裏吃的話 就不需要切掉太多 太浪費了，