French Omelette

用料  

French Omelette的做法  

1. 蛋加入黑胡椒牛奶parmesan鹽攪拌均勻

2. 平底鍋（蛋液覆蓋後有一定厚度）加無鹽黃油一片，中火至融化到全鍋，不泛棕色

3. 中小火，倒入蛋液，用木叉不停順時針攪拌。傾斜鍋身，讓一側雞蛋較薄

4. 邊緣一週凝固後（中心大部分不凝固），加入gruyere cheese和煎好的培根。

5. 立刻卷蛋。先卷薄的一側，滾至中心。

6. 另一側同理。或利用鍋邊整理。最後呈兩側捲縮的葉子狀。

7. 反扣盤子。出鍋。

小貼士

這是法式歐姆蛋的傳統做法。注意用中小火。
最後成品應該是外表光滑偏白，切開後中心未完全凝固。

美式歐姆蛋的區別在於
1. 攪拌的方法：不是順時針使勁攪拌，而是：把邊緣熟的蛋滑向圓心，再轉一圈。這倆個動作重複。
2.卷蛋的方法：直接對摺。