酸菜魚條

四川人家家都有泡菜罈子，拿泡菜煮魚是地道的四川做法。
這種簡單的酸菜魚是巴巴家傳的做法，魚美湯鮮，魚條格外入味，細嫩不易煮爛。
炸過的魚條，和泡青菜熬煮出的酸辣濃湯，煮粉絲、拌米飯都很好。

用料  

酸菜魚條的做法  

1. 草魚處理好，切成條，加紅薯澱粉、鹽、白胡椒粉、料酒和適量清水混合均勻，碼味10分鐘。

2. 油鍋燒熱，放入魚條炸定型。

3. 復炸一次，撈出控幹多餘油分。

4. 泡青菜切成粗絲，泡椒斜切成絲，泡姜切成片，蒜切成片。

5. 鍋燒熱，加入一大勺油，放入泡姜、泡椒、泡青菜、蒜片、花椒粒、幹辣椒煸出香味。

6. 加入香辣醬翻炒，加入高湯煮沸，續煮10分鐘至酸菜出香味。

7. 放入魚條煮入味，加入芹菜段。

8. 裝盤上桌，趁熱食用。