酸辣豆瓣魚

江河湖泊裏的淡水魚，生活的水域微生物較多，通常土腥味都比較重。因此，淡水魚的烹飪，最重要的環節就是去腥味。

用料  

酸辣豆瓣魚的做法  

1. 魚洗淨去腮，放冷水中靜置3~5分鐘，目的是爲了將魚身體裏殘留的血液儘可能地置換出來。然後，再用清水沖洗乾淨後，把準備好姜蔥蒜，塞入魚肚子中; 表面開花刀，抹上料酒、生抽醃製大約2分鐘。

2. 這一步非常重要，是專業大廚偷偷告訴我的致勝訣竅哦，它是魚肉去腥提鮮的重要環節! !
   
   將醃製好的魚放入鍋裏蒸至7~8成熟，取出裝盤備用。

3. 泡姜、泡椒、泡豇豆/泡蘿蔔皮、蒜頭通通切到細碎，以及剁椒、花椒一併備用。

4. 炒鍋中加入菜籽油開大火🔥燒熟後，倒入備好的姜蔥蒜剁椒泡菜顆顆以及花椒，翻炒出香味。然後，把蒸至7~8成熟的魚放入鍋中，加水開中小火繼續燜制。過程中，可反覆將湯汁淋在魚身上，然後小心地翻一面再繼續重複之前的操作。

5. 判斷魚肉已燒熟後，將魚先行裝盤; 然後再加少許水繼續炒制湯汁。過程中，判斷鹹淡辣的程度是否合口。最後，加入少許澱粉水以增加湯汁的濃稠度。

6. 炒制好的湯汁，淋在魚肉上，加蔥花即可。