醃水晶藠頭

藠頭也是我家每年都會醃的一個鹹菜了。口味酸甜鹹辣。相比市面上買的偏甜一點。可能有些人不太喜歡（我老公）。但是結果朋友特別喜歡。光嘴吃都吃完了。這個藠頭可以一個個完整的的醃漬，也可以吧藠頭切碎了醃。切碎的可以做魚。也非常好吃。這個製作非常簡單，就是前期處理藠頭費功夫，而且特別嗆。大家自行想象切洋蔥的感覺。

用料  

醃水晶藠頭的做法  

1. 辣椒用乾淨無油的毛巾（布，廚房紙，我找了一次性潔面巾）把表面灰塵擦乾淨。

2. 買來的藠頭上有很多泥巴和老皮，梗。需要處理一下。用點水泡着出來不太嗆。（對了，這個特別嗆，可以考慮戴口罩眼罩）

3. 藠頭是一層一層的，把外面的老皮髒的壞的皮除去。根據情況可能有些會多剝一兩層。藠頭根部和頭部也用小刀子削了，然後清洗乾淨，放適量鹽醃漬。

4. 放簸箕裏，把藠頭和辣椒拿到大大的太陽下曬幾小時，曬到摸上去表面沒有水分。

5. 紅辣去蒂剁碎。

6. 把剁辣椒，藠頭混合，加入鹽，紅糖（用紅糖醃出來顏色比較好看，用白糖冰糖葡萄糖都可以），加入白酒拌勻。可以自己嘗一下，根據自己口味放放就可以了。

7. 拌勻後裝罐，沒有這種罐子可以用其他罐子玻璃瓶，要把藠頭按緊一點，但是不要裝太滿，然後放陰涼處，大概半個月就可以吃了。對了，用這種玻璃瓶裝的話，最好放在一個盆或則接水盤之類的容器裏，不然醃漬過程中會出水，弄一地的打掃麻煩。

小貼士

1.關於藠頭，給出的量是處理乾淨後的量。
2.關於乾淨無油，這個最重要，砧板我家有一個專門做鹹菜用的，平時不沾油。其他製作的工具器皿都認真清洗用開水燙過（小心別炸了）。沾了油鹹菜就全部廢了，所以一定要注意。
3.關於紅辣椒，每年用的量其實都有差別，因爲買的辣度不一樣，看自己的喜好。多點少點都可以。今年的買的比較辣，所以減量了。
4.關於鹽，以往都是直接放，沒有來得及量話，就是自己嘗一下覺得鹹度夠了就行，之後如果再做我會補上我家放的量出來做參考。
5.關於糖，我給出的量也是我家自己習慣的。根據反饋，我老公覺得甜了點，朋友覺得很好吃，光嘴都可以吃好幾個。所以酌情增減。另外也可以用其他同等量的冰糖，白砂糖，用葡萄糖也可以，所以適量加點量。
6.最後，這個只是自家口味，可能有人覺得不好吃，有人覺得不正宗😂，歡迎多交流。