蒜蓉，小米辣，開背，爬爬蝦

本來是爲了吃清蒸大閘蟹的，可是作爲川人，無辣不歡呀，哈哈，又不想毀了大閘蟹的鮮美，所以就來毀毀爬爬蝦好了

用料  

蒜蓉，小米辣，開背，爬爬蝦的做法  

1. 我是從海鮮市場買回來的活爬爬蝦，老闆還在分裝的那種

2. 先把爬爬蝦泡段時間水然後清洗乾淨，把觸腳和大蝦腳小蝦腳都剪光光

3. 這張是都處理過了的

4. 接下來就需要開嚇背，爬爬蝦很好開，不過建議用廚房用剪刀從蝦尾用剪刀剪開，這樣比較不費勁，剪的時候最好讓蝦尾彎曲一下，就更容易操作了

5. 開好蝦背就把蝦線給抽乾淨，那條黑漆漆的線不見了，我才安心

6. 然後就是用刀背輕輕拍蝦，讓蝦殼稍微固定成開口的狀態，不過蝦肉比較嫩，記得一定要輕啊

7. 粉絲，泡水，泡至柔軟，用開水泡會比較快，冷水泡得話至少得30至60分鐘才行，必須要泡好，因爲到時候上鍋只蒸一小會兒的

8. 小米辣，洗淨切沫

9. 辣椒沫，看到就開心呀

10. 剁的薑末

11. 蒜沫

12. 鍋熱後下2～3勺左右的油，將蒜，姜，耗油，生抽，糖按照自己喜歡的口味放進油鍋稍稍炒下，然後加高湯（清水都可以）待湯汁開了之後加小米辣，再開以後就可以起鍋了。這個醬汁建議多做點，盤底，粉絲和蝦背都需要用到

13. 粉絲鋪在已經放了一層汁的盤子裏，記得一定要鋪均勻，中間要凹陷一點

14. 粉絲上淋一層汁

15. 將爬爬蝦鋪上去，記得蝦頭朝外面喲

16. 蝦背進上醬汁，上已經上汽的鍋蒸6分鐘左右

17. 蒸好的顏色

18. 灑一點胡椒粉，吃起來吧，吃貨

19. 配上清蒸大閘蟹

小貼士

1-蝦背要刀背輕拍
2-喜歡吃辣的小米辣一定要夠
3-醬汁一定要多，但不能太清，多加水，味道就不夠了，多加水，其他姜，蒜，辣椒，耗油，生抽都要適量增加
4-胡椒要好的，不是好胡椒建議直接省掉胡椒
5-希望你們喜歡