蛋黃酥（20個版）

參考了一個妹子16個的版本，最近買的都是20個包裝的蛋黃，所以記錄下修改版。

用料  

蛋黃酥（20個版）的做法  

1. 烤箱180攝氏度預熱10分鐘，鴨蛋黃噴白酒烤制8分鐘，拿出來晾涼。

2. 家中常用京日牌，稱重20克/個，包住鹹蛋黃，放一旁備用，我這樣放是爲了節約油紙。

3. 做油皮，放入中筋麪粉，白糖，水，豬油，混合均勻，放入冰箱冷藏一小時，出來就是光滑的麪糰，記住蓋保鮮膜。

4. 做油酥，低筋麪粉和豬油混合均勻，蓋保鮮膜放冰箱冷藏一個小時，出來也很好操作，不沾手。

5. 一個小時後，冰箱取出油皮和油酥，均勻分割成20份，油皮分成24g/個，油酥分成13g/個，稍微整形下。

6. 擀卷。油皮包油酥，包緊，擀麪杖從中間往上下擀，擀成橢圓形，從上到下卷，蓋上保鮮膜。

7. 一次擀卷完，再來第二次，手法都是從中間往上下擀，這是第二次的卷，兩次之間不需要間隔很長時間，畢竟你20個擀完都要15分鐘了。

8. 取出一個卷，如圖往裏收，用擀麪杖擀平。

9. 放入上面的鹹蛋黃豆沙，用虎口把口收緊，底下不能漏豆沙，封口要實，正面很光滑。

10. 直接拿刷子刷蛋黃液，我沒放水，感覺出來有點幹，可以適當放點清水，撒上黑芝麻。

11. 烤箱180攝氏度預熱十分鐘（可以在刷蛋黃液的時候同時進行），烤28分鐘出爐。

12. 放涼裝盒，一定要涼，如果還有熱氣，第二天就不酥了，會變硬。豬油做的特別酥，我裝盒的時候就會掉落一兩片。