蘇格蘭蛋 | 入得了米其林榜單，進得去酒吧後廚，沒什麼能阻止進擊的蘇格蘭蛋

雞蛋絕對是冰箱裏的安全感。哪怕是不會做飯的單身漢，只要冰箱裏有顆雞蛋，日子就還算沒那麼糟糕。

之前我們寫過一整本關於蛋的料理，炒蛋、蒸蛋羹、水煮蛋、煎蛋，其實都是吃蛋基本功。但人生嘛，總還是要有點追求的，比如趁着難得閒暇的週末，做兩枚洋氣的「蘇格蘭蛋」就挺滋潤。

食物的名字某種程度上來說，其實挺標題黨的。比如小時候有點藥草味的零嘴兒「老鼠屎」、沒有老婆的「老婆餅」、只有宮鬥沒有CP的「夫妻肺片」……所以每次遇上那種自帶重點的食物，我就有拆穿它的惡趣味，比如今天做的「蘇格蘭蛋」。它真的代表了蘇格蘭人民的一片吃心嗎？

不管怎樣，「蘇格蘭蛋」算是爲黑暗料理之國英國強行挽尊了。曾有人開玩笑說，當美國人挖空心思用一個漢堡即興創造的時候，英國人仍在專注作出更精美的炸魚和薯條，頂多在土豆泥里加點手工香腸。

這麼看來，「蘇格蘭蛋」就有些野蠻生長的意味了。蘇格蘭蛋是名副其實的美味「炸蛋」。水煮蛋Q彈，內部還保持了流淌的質地，自帶柔光特效。而真正讓它出彩的則是外部包裹的肉糜。熱油封住肉的香氣和油脂，切開時會發出炙熱的尖叫。雞蛋本就豐潤，還有肉的推波助瀾，哪裏還有一顆蛋或者說英國料理的笨拙？

據說最早的「蘇格蘭蛋」是由英國百貨公司Fortnum & Mason發明的，是上流社會的特供零食。每年的度假時節，在富豪之家去鄉間別墅的必經之路皮卡迪利大路上，一度飄散着這種小食浮誇的香氣。直到90年代，蘇格蘭蛋骨碌碌滾入尋常百姓家，成了能在汽車服務站就能隨便買到的小食。

大概它的美味程度超出了人們對英國料理的想象。也有人說，蘇格蘭蛋其實是從印度菜Nargisi kofta演變而來的，那是一種含有煮雞蛋的辣肉丸子。甚至有人說它來自北非食譜，不過誰都沒法解釋那些足以薰倒人的香料後來都去哪兒了。

反正，這顆好吃又肉感的蛋已經被冠上了蘇格蘭的名號，從惠特比到倫敦，從米其林星級餐廳到野餐公園，它隨處可見。個頭不大，力量十足，不知道算不算是英國料理向嘲笑者揮出的一記「羞羞的鐵拳」？

用料  

蘇格蘭蛋 | 入得了米其林榜單，進得去酒吧後廚，沒什麼能阻止進擊的蘇格蘭蛋的做法  

1. 把水煮開，用漏勺把雞蛋送進開水，計時5分30秒。

2. 時間一到，就馬上把雞蛋撈出放進涼水中降溫，我在視頻裏還在水龍頭水下稍微衝了一會。雞蛋放至常溫後，可以在水中輕輕剝去蛋殼，保持蛋白的完整。

3. 開始調肉餡，小蔥切粒，放進肉餡裏，再用適量的蠔油、生抽、鹽和黑胡椒調味，最後和勻上勁。

4. 取一張保鮮膜，放一點肉餡然後蓋上保鮮膜，用力按壓成薄薄的肉餅。

5. 然後把肉餅均勻的包裹住煮好的溏心蛋。

6. 裹好肉餡的溏心蛋一次蘸上面粉、全蛋液、麪包糠備用。

7. 油鍋加熱到180攝氏度，把溏心蛋炸到金黃就可以了~

8. 成品

9. 最後我還撒了一些七味粉增加風味。