迴歸本味:清燒剝皮魚
超鮮剝皮魚,好久沒吃清燒版的,那就事不宜遲吧~
用料
剝皮魚 | 4條 |
蒜頭 | 3個 |
姜 | 3片 |
小米辣 | 1個 |
冬菜 | 適量 |
香菜 | 1根 |
肥肉 | 4片 |
鹽 | 適量 |
水 | 適量 |
油 | 適量 |
迴歸本味:清燒剝皮魚的做法
如圖,準備好材料,4條剝皮魚1斤重。
大火熱鍋冷油,下肥豬肉,蒜頭,薑片,轉小火煎香。
煎至玻璃肉,下冬菜爆香。
下魚,轉大火,加入清水,水量如圖,上蓋。
兩分鐘後,開蓋加入辣椒,繼續加蓋煮。
一分鐘後開蓋加香菜,調味(冬菜偏鹹,可減鹽),燜20秒即可出鍋。
鮮魚肉是一片一片的,緊實無腥味,鮮甜。
小貼士
1這道菜對剝皮魚的要求比較高,魚一定要新鮮。剝皮魚屬於稍不新鮮就有味道。
2冬菜炒過後香味更濃厚,魚與肥肉的搭配,脂香肥美。